Expérience culinaire hivernale en Islande

En bref
L’hiver est sans doute la meilleure saison pour manger à Reykjavik. Les restaurants sont plus calmes, le service plus attentif et la cuisine se tourne vers des plats réconfortants, ceux que la ville maîtrise le mieux : la soupe d’agneau kjötsúpa, le ragoût de poisson plokkfiskur, l’agneau fumé hangikjöt ou encore la soupe de langoustines près du vieux port. L’événement phare est le Þorrablót (fin janvier à mi-février), le festin de mi-hiver islandais où l’on déguste en communauté, avec du Brennivín, des spécialités traditionnelles préservées comme le hákarl, le svið ou les hrútspungar. Les meilleures expériences gourmandes vont du café spécialisé au pain de seigle réchauffant, en passant par les dîners dans les halls alimentaires au coin du feu. Les visites gastronomiques ont lieu toute l’année, et celles de l’hiver mettent particulièrement l’accent sur les soupes et les pains traditionnels, qui disparaissent des menus en été.

Guide rapide : l’essentiel de la cuisine hivernale en Islande

Tous les prix et informations saisonnières vérifiés en avril 2025.

Pourquoi manger en Islande est différent en hiver ?

Manger en Islande en hiver diffère de l’été sur trois points essentiels pour les amateurs de cuisine. Les restaurants sont moins fréquentés, ce qui permet un service plus attentif et une cuisine plus soignée. Les menus de saison privilégient les plats consistants, issus de méthodes de conservation traditionnelles : soupes, agneau fumé, ragoûts de poisson, pain de seigle cuit à la chaleur géothermique, reflétant ce que les Islandais mangent réellement pendant les mois froids. Enfin, le Þorrablót, festin de mi-hiver de fin janvier à février, offre une expérience culinaire sans équivalent en été : des aliments traditionnels préservés, dégustés en communauté lors d’un rituel culturel.

L’afflux touristique estival remplit les meilleurs restaurants d’Islande à pleine capacité. Dill, Matur og Drykkur, Óx et Skál, des adresses à l’ambition culinaire authentique, affichent complet des semaines à l’avance en haute saison et fonctionnent avec une intensité contrôlée, comme des cuisines gérant un nombre de couverts écrasant. En hiver, ces mêmes restaurants servent moins de tables. La nourriture ne change pas, mais le rythme, oui, et cela influence l’expérience de manière plus marquée que ce que la plupart des voyageurs anticipent en planifiant leur voyage.

La cuisine elle-même évolue. La gastronomie traditionnelle islandaise a toujours été conçue pour survivre à l’hiver, et non pour célébrer l’été. Agneau fumé sur des feux de bouleau et de fumier à l’automne. Poisson séché par les vents arctiques. Pain de seigle cuit sous terre grâce à la chaleur géothermique pendant 24 heures. Requin fermenté, en cours de maturation depuis des mois. En été, ces aliments sont disponibles, mais un peu décalés par rapport à la saison, servis aux touristes sous un soleil radieux. En hiver, ils prennent tout leur sens, d’une manière difficile à expliquer sans l’avoir vécue. Déguster une kjötsúpa à la lueur des bougies, alors qu’il n’y a que quatre heures de lumière et que la neige recouvre les rues, n’a rien à voir avec le fait de la manger en juillet.

Pour les visiteurs qui hésitent entre l’été et l’hiver pour un voyage axé sur la gastronomie, l’hiver l’emporte sur la qualité des restaurants, l’authenticité des plats traditionnels et l’unicité de l’expérience du Þorrablót. Il perd sur les conditions de la visite à pied : se déplacer entre les étapes par 0-5 °C, avec de la neige ou du vent, n’a rien à voir avec une balade en soirée de juin. La visite gastronomique Wake Up Reykjavik continue pourtant tout l’hiver, et les arrêts en intérieur offrent une pause réconfortante. Mais les trajets à pied méritent des vêtements adaptés.

Vous souhaitez bien manger à Reykjavik sans vous rabattre sur les adresses que tous les blogs de voyage recommandent ? Voici notre guide que manger lors des visites gastronomiques à Reykjavik pour découvrir l’authentique.

 

Quels aliments islandais traditionnels d’hiver faut-il goûter ?

Les sept spécialités traditionnelles islandaises à découvrir en hiver sont la kjötsúpa (soupe d’agneau et de légumes racines), le plokkfiskur (ragoût crémeux de poisson et de pommes de terre), le hangikjöt (agneau fumé lentement au bouleau ou au fumier de mouton, viande emblématique de Noël), le rúgbrauð (pain de seigle foncé cuit aux sources chaudes), le harðfiskur (poisson blanc séché au vent, servi avec du beurre), le skyr (produit laitier épais typique de l’Islande) et la soupe de langoustine au vieux port. Ce sont les plats que les Islandais consomment pendant les mois sombres, lorsqu’ils sont les plus saisonniers, les plus symboliques et les plus accessibles.

La kjötsúpa est l’aliment islandais le plus typique de l’hiver, que la plupart des restaurants proposent toute l’année, mais qui prend tout son sens de novembre à mars. Ce ragoût d’agneau mijoté sur l’os, accompagné de légumes racines, navet, carottes, pommes de terre, herbes séchées, repose sur un bouillon qui se développe sur des heures, et non des minutes. La version du Café Loki, juste en face de Hallgrímskirkja, est toujours authentique : épaisse, réconfortante, servie avec du rúgbrauð à côté. Celle que l’on déguste lors de la visite gastronomique utilise la même qualité d’agneau qui a rendu l’agneau islandais célèbre à l’international, élevé en liberté, nourri l’été d’herbes sauvages, avec une intensité de saveur que les agneaux commerciaux d’autres pays peinent à égaler.

Le hangikjöt est l’agneau fumé qui incarne la table islandaise de Noël. Son nom signifie « viande suspendue », en référence à la méthode traditionnelle consistant à suspendre l’agneau pour le fumer pendant des semaines au-dessus de bois de bouleau ou de fumier de mouton séché. Le résultat est profondément fumé, si tendre qu’il se défait à la fourchette, et servi avec des pommes de terre bouillies, des petits pois et une sauce béchamel dans sa présentation classique de décembre. On en trouve toute l’année sous une forme ou une autre dans des restaurants comme Íslenski Barinn ou Þrír Frakkar, mais la version authentique de Noël, accompagnée de laufabrauð (ce pain plat frit à motifs de feuilles que les familles islandaises préparent ensemble chaque décembre), n’apparaît que dans les menus festifs à la fin novembre et en décembre.

Le rúgbrauð mérite une mention spéciale, car c’est un aliment à la fois typiquement islandais et véritablement sublimé par le contexte hivernal. Ce pain de seigle dense et légèrement sucré est traditionnellement cuit sous terre, dans la chaleur géothermique, pendant 24 heures, on l’appelle alors laugarbrauð, ou « pain cuit aux sources chaudes ». Sa texture est presque celle d’un gâteau. Son goût évoque le malt, la mélasse et la terre. Le Café Loki le sert avec du beurre en plat à part, en accompagnement de soupe, et de manière spectaculaire sous forme de glace au pain de seigle : le pain émietté dans une glace islandaise onctueuse. Commandez-en un soir d’hiver, et vous comprendrez immédiatement pourquoi cette spécialité existe.

Vous vous demandez quels aliments traditionnels sont encore consommés régulièrement et lesquels ne sont conservés que pour les touristes intrigés ? Ce guide des spécialités islandaises traditionnelles dresse un tableau honnête, loin des clichés romantisés par de nombreux blogs culinaires.

 

Qu’est-ce que le Þorrablót et faut-il y participer ?

Le Þorrablót est le festin de mi-hiver en Islande, célébré pendant le mois norrois de Þorri, de fin janvier à mi-février. C’est une fête collective autour d’aliments traditionnels conservés, ces spécialités audacieuses qui symbolisent des siècles de survie hivernale, , dégustés au rythme de la poésie, des récits, des chants et du Brennivín. Pour les visiteurs, c’est l’une des expériences culinaires et culturelles les plus marquantes d’Europe. Pas besoin d’apprécier le hákarl pour en tirer profit. L’ambiance, l’histoire et les plats que vous apprécierez suffisent à justifier votre présence, quelle que soit votre opinion sur les mets les plus aventureux.

Le calendrier de Þorrablót suit l’ancien calendrier nordique. Þorri, le quatrième mois de l’hiver, commence le premier vendredi après le 19 janvier, Bóndadagur (le jour des hommes), et se termine environ quatre semaines plus tard, à Konudagur (le jour des femmes), à la mi-février. Ces deux dates sont l’équivalent islandais de la Saint-Valentin : on s’offre des fleurs, de petits cadeaux, on montre son affection. Le festin peut avoir lieu n’importe quel week-end pendant Þorri. En 2026, Þorri a commencé le 23 janvier. La formule reste la même chaque année : des plateaux partagés de þorramatur, du Brennivín versé à flots, et ce rituel social qui consiste à goûter des mets difficiles ensemble… et à en rire.

Les aliments qui définissent le þorramatur méritent d’être énumérés directement, car les descriptions destinées aux touristes les adoucissent souvent jusqu’à les rendre méconnaissables. Le hákarl est du requin du Groenland fermenté sous terre pendant plusieurs mois, puis séché ; il dégage une odeur puissante d’ammoniaque et son goût est encore plus piquant que ne le laisse supposer son arôme. Le svið est une tête de mouton grillée, le crâne fendu, la laine brûlée, la tête bouillie et servie entière : dents, orbite, joue, langue. Les hrútspungar sont des testicules de bélier marinés, pressés et acidifiés. Le blóðmör est un boudin noir à base de sang et de suif de mouton. Le lifrarpylsa est une saucisse de foie à base d’abats de mouton. À côté de ces mets audacieux, on trouve des options plus accessibles : le hangikjöt (agneau fumé), le harðfiskur (poisson séché), le rúgbrauð (pain de seigle foncé) et le flatkaka (galette plate).

L’évaluation honnête du Þorrablót moderne est que la plupart des Islandais y participent avant tout pour le rituel social, et non pour la nourriture. Beaucoup en mangent de petites quantités des plats les plus difficiles et davantage de hangikjöt et de harðfiskur. Le hákarl reste un goût acquis : même les Islandais qui en ont mangé depuis leur enfance le décrivent souvent avec une affection teintée de dégoût. Le Brennivín est ce qui le rend supportable : un verre de cette eau-de-vie au cumin, servi à côté du requin, est l’accompagnement traditionnel, et le cumin atténue l’ammoniaque d’une manière que rien d’autre ne peut faire.

Pour les visiteurs, la meilleure façon de vivre le Þorrablót est de se rendre dans un restaurant qui ouvre le festin aux touristes, plutôt que de tenter de s’inviter à une célébration privée. Café Loki, Íslenski Barinn, Múlakaffi et Þrír Frakkar, en plein centre-ville de Reykjavik, proposent tous des menus ou des assiettes de dégustation de þorramatur pendant la saison. La plupart servent les plats les plus audacieux aux côtés d’options plus accessibles, pour une expérience à votre rythme. Vous goûtez ce que vous osez, vous l’accompagnez de Brennivín, et vous vous installez dans une salle chauffée, en plein mois de janvier en Islande, pour déguster les aliments qui ont permis aux habitants de survivre ici pendant un millénaire. Voici une expérience culinaire que vous ne trouverez nulle part ailleurs sur Terre.

Si vous souhaitez comprendre pleinement le contexte de ce que vous mangez lors du Þorrablót, d’où viennent ces aliments, ce que signifient les méthodes de conservation, pourquoi le Brennivín s’accorde si bien avec le hákarl, , nos visites gastronomiques hivernales chez Reykjavik Food Tours vous racontent l’histoire de la cuisine traditionnelle avec le savoir d’un guide local qui transforme un repas étrange en une expérience riche de sens.

Vous vous demandez quels aliments islandais fermentés, fumés ou autrement surprenants sont réellement savoureux et lesquels restent un goût acquis, même pour les locaux ? Ce guide sur les aliments islandais insolites et où les déguster vous donne un avis franc sur chacun.

 

Quels sont les meilleurs restaurants de Reykjavik pour une expérience culinaire hivernale ?

Les meilleurs restaurants pour une expérience hivernale à Reykjavik sont ceux qui embrassent pleinement ce que signifie manger en hiver ici : chaleur, cuisine généreuse, ingrédients traditionnels et ambiance chaleureuse. Matur og Drykkur pour des recettes islandaises patrimoniales préparées avec précision, Café Loki pour une cuisine traditionnelle authentique à des prix raisonnables, Þrír Frakkar pour des classiques islandais de fruits de mer vieillis de 30 ans, Sægreifinn pour sa soupe de langoustines en bord de port, et les halls alimentaires (Grandi Mathöll, Hlemmur Mathöll) pour une ambiance conviviale, une grande variété et une expérience moins formelle qu’un restaurant traditionnel.

Prix vérifiés en avril 2025. Tous les restaurants hivernaux nécessitent une réservation à l’avance, sauf les halls alimentaires et Sægreifinn.

C’est en hiver que le menu saisonnier de Dill prend tout son sens. La cuisine travaille avec des ingrédients cueillis et conservés, des produits laitiers fermentés, des légumes-racines et des poissons typiques de la saison froide. Un dîner d’hiver chez Dill, nuit noire à l’extérieur, intérieur épuré et nordique, menu en plusieurs services conçu à partir de ce que le paysage islandais produit à ce moment précis, est un repas qui ne pourrait exister nulle part ailleurs, ni à aucune autre période de l’année. Réservez six à huit semaines à l’avance pour les créneaux du week-end. Des places en semaine peuvent parfois se libérer avec un préavis plus court.

 

Quel est le meilleur itinéraire culinaire hivernal à Reykjavik ?

La journée culinaire hivernale idéale à Reykjavik commence par un café de spécialité et une viennoiserie chaude, se poursuit par un déjeuner copieux dans un restaurant traditionnel ou sur le vieux port, inclut une visite gastronomique l’après-midi, et se termine dans un hall alimentaire ou un bar-restaurant traditionnel pour le dîner. La principale différence avec l’été réside dans l’obscurité précoce : prévoyez vos déplacements en extérieur entre les étapes avant 14 h-15 h, tant qu’il fait jour, et organisez les parties les plus copieuses de la journée à l’intérieur après 16 h.

Matin : Reykjavik Roasters, sur Kárastígur, ouvre à 8 h et constitue le point de départ idéal. Le café de spécialité y est excellent, et l’ambiance en hiver, petit, chaleureux, nuit noire à l’extérieur, habitants qui arrivent avant le travail, capture une atmosphère que le même établissement, bondé de touristes en juillet, ne peut offrir. Alternative : Brauð and Co, sur Frakkastígur, ouvre dès 6 h 30, cuit en continu, et ses rouleaux à la cannelle, frais et chauds, sont particulièrement appréciés par temps de grand froid. Emportez votre viennoiserie pour une brève promenade au bord de l’eau, observez le port sous la lumière matinale d’un début d’hiver, puis rentrez vous réchauffer.

Midi : la visite gastronomique se déroule idéalement à partir de 13 h en hiver. Les 8 à 13 dégustations couvrent les plats hivernaux copieux à travers 5 à 7 arrêts, incluant les spécialités typiques de la saison, soupe, agneau fumé lentement, pain de seigle, harðfiskur, qui n’apparaissent pas forcément sur les menus des visites estivales. La structure de la visite, de lieu en lieu à l’intérieur, convient parfaitement à l’hiver : les trajets à pied entre les arrêts sont courts, et la chaleur de chaque étape s’accumule au fil de l’après-midi. Vous terminez vers 16 h, après avoir dégusté l’équivalent d’un repas complet de cuisine islandaise hivernale, chaque plat accompagné de son contexte historique.

Soir : le circuit du vieux port à pied, Sægreifinn pour un bol de soupe de langoustines, si vous avez encore de la place (ce qui est rare après la visite), ou Grandi Mathöll pour un dîner plus chaleureux et convivial, avec une grande variété. En janvier ou février, Þrír Frakkar, sur Baldursgata, sert le dîner islandais traditionnel le plus authentique de la ville : sa soupe de poisson est d’une simplicité parfaite, celle qu’un bistrot islandais de 30 ans mérite par sa constance, et non par son inventivité. Un verre de Kaldi Blonde à côté, dans une salle chauffée alors qu’il fait noir et froid dehors, c’est exactement ce à quoi doit ressembler une expérience culinaire hivernale en Islande.

Vous souhaitez organiser vos repas à Reykjavik de manière plus réfléchie que de simplement errer en espérant tomber sur le bon choix ? Voici notre guide d’itinéraires pour les visites gastronomiques à Reykjavik pour bien manger dès le premier jour.

Quels sont les meilleurs boissons chaudes et plats réconfortants pour l’hiver islandais ?

L’Islande prend le café au sérieux, très au sérieux : le pays figure systématiquement parmi les plus grands consommateurs de café par habitant au monde, et la culture des cafés est intimement liée à la survie des longs mois d’hiver sombres. Parmi les meilleures expériences de boissons réconfortantes, citons le café de spécialité de Reykjavik Roasters, le chocolat chaud islandais de Mokka Kaffi accompagné de gaufres (une institution depuis 1958), ainsi que le chocolat chaud de Stofan café, servi dans un bâtiment historique en brique près du centre-ville. Côté nourriture, les plats réconfortants incluent le pain-soupe à l’agneau à volonté chez Icelandic Street Food, le kjötsúpa du Café Loki, et toute la tradition des soupes servies dans des bols en pain, proposée par plusieurs petits restaurants tout au long de l’hiver.

Mokka Kaffi, situé sur Skólavörðustígur, est le plus ancien café de Reykjavik, ouvert en 1958 par la même famille qui le gère toujours aujourd’hui. Ce fut le premier café d’Islande à installer une machine à expresso. Les banquettes en bois n’ont pas changé. Les gaufres, servies avec de la confiture islandaise et de la crème chantilly, ainsi que le chocolat chaud, épais et préparé avec des produits laitiers islandais, valent à eux seuls le détour, tout comme l’ambiance de cette salle où les habitants viennent se réchauffer depuis près de 70 ans. Pas de musique. Pas de WiFi. Des habitués qui occupent les mêmes places depuis des décennies, et les légères traces de leur présence sur les banquettes en bois, si l’on regarde attentivement.

Le café Stofan, installé dans un bâtiment historique en brique près du centre-ville, jouit de la réputation de servir le meilleur chocolat chaud de la ville, dans une ambiance chaleureuse et cosy, idéale pour une pause hivernale entre deux visites. Le Café Babalú, sur Skólavörðustígur, propose du café noir à volonté et une atmosphère bohème qui en fait un véritable refuge lors d’un sombre après-midi de février. Ces deux adresses sont petites, chaleureuses, et des endroits où passer deux heures autour d’une seule boisson semble tout à fait naturel, et non embarrassant.

Pour ce qui est des plats réconfortants, la tradition des soupes servies dans des bols en pain mérite une mention particulière. Icelandic Street Food, sur Laugavegur, propose de la soupe d’agneau et du ragoût de poisson dans des bols en pain maison, avec des ravitaillements gratuits. Svarta Kaffið, à quelques rues de là, sert deux soupes par jour, également dans des bols en pain, pour environ 1 950 ISK. Ces deux adresses sont particulièrement adaptées à l’hiver : réchauffantes, nourrissantes, sans prétention de la meilleure façon qui soit, et authentiquement islandaises, contrairement à la plupart des options proposées dans les restaurants du centre. Si vous ne deviez manger qu’un seul repas en hiver pour moins de 2 500 ISK, optez pour une soupe dans un bol en pain lors d’un après-midi froid.

Vous ne savez pas quelles options de street food à Reykjavik sont vraiment islandaises, et non simplement du fast food étiqueté « nordique » ? Consultez notre guide Icelandic street food to try in Reykjavik avant de commencer à grignoter.

 

En quoi une visite gastronomique diffère-t-elle en hiver par rapport à l’été ?

Les visites gastronomiques hivernales à Reykjavik diffèrent de celles de l’été sur cinq points : moins de monde à chaque étape permet de passer plus de temps avec les établissements et leurs équipes ; le menu saisonnier met à l’honneur des soupes consistantes, de l’agneau fumé et des traditions autour du pain de seigle, moins présentes en été ; l’itinéraire privilégie les espaces intérieurs chauffés, avec de courtes sections en extérieur entre les arrêts ; les créneaux disponibles sont plus nombreux, ce qui permet souvent de réserver la même semaine ; et en janvier et février, la visite peut inclure des dégustations de þorramatur ainsi que l’histoire culturelle du Þorrablót, simplement indisponibles en été.

Le retour le plus fréquent de la part des participants aux visites hivernales, comparé à celles de l’été, concerne l’ambiance des restaurants. En juillet, Sægreifinn affiche une file d’attente devant sa porte et nous devons parfois l’éviter. En février, une table nous attend, et le guide peut prendre le temps d’expliquer pourquoi la recette de la soupe de homard est restée inchangée depuis des décennies, ce qui rend l’approvisionnement en langoustines spécifique à l’Islande, et comment une petite cabane au toit vert près du port est devenue l’une des adresses de fruits de mer les plus fiables du pays. Cette discussion est possible en hiver. Elle se perd dans le bruit et la foule en été.

La disponibilité saisonnière des produits en hiver modifie également les plats proposés. Les spécialités þorramatur apparaissent dans les menus des visites en janvier et février, lorsque les restaurants proposent des plats spéciaux pour la saison du Þorrablót. L’agneau fumé hangikjöt est plus présent en novembre et décembre, période où la saison du fumage de Noël bat son plein. La tradition du chocolat chaud et des boissons réconfortantes s’intègre naturellement dans une étape de visite hivernale, alors qu’elle semblerait décalée lors d’un après-midi de juillet. La nourriture n’est pas meilleure en hiver, elle est différente, de manière spécifiquement significative.

Côté logistique : les sections de marche entre les étapes des visites hivernales se déroulent par des températures comprises entre 0 et 5 °C, avec des risques de vent et de pluie. Les vêtements imperméables, un bonnet et des chaussures adaptées ne sont pas des suggestions facultatives. Les étapes elles-mêmes sont chauffées et la durée totale reste de trois heures. La préparation recommandée est la même que pour toute activité hivernale à Reykjavik : habillez-vous pour le temps entre les bâtiments, et non pour la température à l’intérieur.

Nous organisons des visites gastronomiques à Reykjavik chaque hiver depuis 2014. La saison du Þorrablót, en particulier, offre un aperçu unique de la culture culinaire islandaise, impossible à reproduire lors d’un séjour estival. Réservez une visite gastronomique hivernale chez Reykjavik Food Tours et savourez la saison comme il se doit.

Vous souhaitez faire de la gastronomie un véritable point fort de votre voyage estival en Islande, plutôt qu’une simple parenthèse ? Voici notre guide des expériences culinaires estivales en Islande pour manger avec plus d’intention.

Comment évaluer l’expérience par vous-même

Choisissez en fonction de l’itinéraire réel, de la durée et des dégustations incluses. Une visite guidée ajoute des explications locales et un parcours organisé ; vos priorités et les tarifs actuels détermineront si cela vaut le coût.

Questions fréquentes

L’hiver est-il une bonne période pour découvrir la gastronomie à Reykjavik ?

Oui, et pour les voyageurs passionnés de gastronomie, c’est peut-être la meilleure période. Les restaurants sont plus calmes, le service plus attentif, les menus de saison privilégient une cuisine islandaise traditionnelle et réconfortante, et le festival Þorrablót, de fin janvier à février, propose une expérience festive hivernale sans équivalent en été. En contrepartie, les trajets à pied entre les arrêts sont plus froids.

Qu’est-ce que le Þorrablót et quand a-t-il lieu ?

Le Þorrablót est le festin hivernal islandais, célébré pendant le mois nordique de Þorri, généralement de fin janvier à mi-février. C’est une fête communautaire autour d’aliments traditionnels conservés : requin fermenté (hákarl), tête de mouton grillée (svið), testicules de bélier marinés (hrútspungar), agneau fumé (hangikjöt), poisson séché (harðfiskur), le tout accompagné de Brennivín, de poésie et de récits. En 2026, Þorri a commencé le 23 janvier. Plusieurs restaurants de Reykjavik, comme Café Loki, Íslenski Barinn, Múlakaffi et Þrír Frakkar, proposent des versions accessibles aux visiteurs.

Quels aliments traditionnels faut-il goûter en Islande en hiver ?

La liste des plats hivernaux commence par la kjötsúpa (soupe d’agneau et de légumes racines mijotée), le plokkfiskur (ragoût de poisson crémeux), le hangikjöt (agneau fumé au bouleau ou au fumier), le rúgbrauð (pain de seigle noir cuit à la chaleur géothermique), le harðfiskur (poisson séché au vent servi avec du beurre) et la soupe de langoustines au vieux port. En décembre, ajoutez le laufabrauð (pain de Noël en forme de feuille) et le dîner de hangikjöt pour Noël. En janvier et février, complétez avec les spécialités du þorramatur. Tous ces plats sont à leur apogée en hiver, car c’est la saison où ils sont traditionnellement préparés.

Les visites gastronomiques ont-elles lieu en hiver à Reykjavik ?

Oui, toute l’année. Les visites gastronomiques hivernales proposent 8 à 13 dégustations dans 5 à 7 arrêts, avec un accueil chaleureux dans chaque lieu et de courtes sections de marche en extérieur entre eux. En janvier et février, les visites peuvent inclure des dégustations de þorramatur et l’histoire culturelle du Þorrablót. Les créneaux sont plus disponibles qu’en été : une réservation la même semaine est souvent possible, contre 4 semaines ou plus en haute saison. Prévoyez des vêtements adaptés pour des températures de 0 à 5°C entre les arrêts.

Où déguster un chocolat chaud islandais traditionnel en hiver ?

Le Mokka Kaffi, sur Skólavörðustígur, ouvert depuis 1958, sert un chocolat chaud islandais épais avec des gaufres et de la confiture dans un cadre en bois inchangé, l’incarnation même de cette tradition. Le café Stofan est réputé pour proposer le meilleur chocolat chaud de la ville, dans une ambiance chaleureuse de bâtiment en brique. Ces deux adresses, petites et accueillantes, conviennent parfaitement à un après-midi d’hiver, d’une manière que les cafés plus grands ou plus touristiques ne peuvent reproduire.

Le Þorrablót est-il réservé aux Islandais ?

Non. Plusieurs restaurants de Reykjavik ouvrent explicitement leurs menus Þorrablót aux visiteurs pendant la saison. Pas besoin d’invitation à un festin privé : les versions proposées par Café Loki, Íslenski Barinn et Þrír Frakkar offrent des assiettes de dégustation de þorramatur, avec des alternatives plus accessibles à côté des plats les plus audacieux. Le contexte culturel est aussi accessible aux visiteurs qu’aux locaux, et la plupart des Islandais présents à un vrai Þorrablót se feront un plaisir de vous expliquer ce que vous mangez si vous leur demandez.

Rédigé par Sigurd James Haraldsson
Guide islandais depuis 2014 · Fondateur de Reykjavik Food Tours
Depuis la création de l’agence, Sigurd a accompagné plus de 8 700 voyageurs à travers la scène culinaire de Reykjavik.

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