Guida alle specialità tradizionali islandesi

TL;DR
La cucina islandese tradizionale nasceva per sopravvivere, non per i ristoranti. I tre pilastri sono l’agnello, il pesce e i latticini, conservati tramite fermentazione, affumicatura, essiccazione e cottura geotermica, perché il sale scarseggiava e gli inverni duravano sei mesi. Tra i piatti ancora consumati oggi ci sono la kjötsúpa (zuppa di agnello), il plokkfiskur (stufato di pesce), lo skyr (latticino fermentato), l’harðfiskur (pesce essiccato), il rúgbrauð (pane di segale cotto nelle sorgenti termali) e l’hangikjöt (agnello affumicato lentamente). I cibi più insoliti, come lo squalo fermentato e la testa di pecora bruciata, compaiono soprattutto durante il festival del Þorrablót, a metà inverno. Oggi una nuova generazione di chef di Reykjavik sta reinterpretando queste tradizioni, dando vita ad alcune delle proposte gastronomiche più interessanti del mondo nordico.

Riepilogo: le specialità tradizionali islandesi in breve

Quali sono le basi della cucina tradizionale islandese?

Tre ingredienti: agnello, pesce e latticini. Tre metodi: fermentazione, affumicatura e essiccazione. Un motivo: la sopravvivenza. L’Islanda fu colonizzata nel IX secolo su un’isola vulcanica vicino al Circolo Polare Artico, senza mammiferi terrestri autoctoni, con pochissima terra coltivabile e inverni che duravano sei mesi. Il cibo nato da questi vincoli è ancora oggi il fondamento dell’alimentazione islandese.

Quando i coloni vichinghi arrivarono dalla Scandinavia alla fine dell’800, portarono con sé pecore, bovini e maiali. La volpe artica era l’unico mammifero terrestre già presente. Disboscarono le foreste di betulla per ricavare terre coltivabili e pascoli, causando erosione del suolo e lasciandosi senza legna da ardere. Con la scomparsa della legna, la produzione di sale dall’ebollizione dell’acqua marina divenne impossibile. Senza sale, non potevano conservare il cibo come facevano gli scandinavi. Cosí svilupparono sistemi di conservazione propri, che sfruttavano ciò che l’Islanda aveva in abbondanza: aria fredda, vento, calore geotermico e siero acido derivato dalla produzione casearia.

La fermentazione nel siero divenne il metodo principale di conservazione, unico in Islanda tra i paesi nordici. La carne veniva sepolta in barili di acido lattico invece che nel sale. Il pesce veniva appeso ad asciugare al vento costiero. L’agnello veniva affumicato con sterco di pecora essiccato quando la betulla scarseggiava. Il pane di segale veniva spinto sottoterra vicino alle sorgenti geotermiche e lasciato cuocere lentamente nel calore vulcanico per un giorno intero. Ogni tecnica risolveva lo stesso problema: come mangiare a marzo quando le scorte estive iniziavano a esaurirsi già da novembre.

Il risultato è una cucina costruita interamente sul territorio. L’agnello ha quel sapore perché le pecore trascorrono l’estate al pascolo in alta quota, nutrendosi di timo artico selvatico, muschio ed erbe di montagna senza mangime a base di cereali. I latticini hanno una ricchezza e un contenuto proteico che riflettono le mucche da clima freddo, con una storia genetica distinta. Il pesce proviene da alcune delle acque più fredde, pulite e ricche di nutrienti dell’Atlantico settentrionale. Il cibo islandese è inseparabile dal suo paesaggio, ed è per questo che conoscere la storia rende ogni pasto ancora più interessante.

Lo skyr viene consumato qui da oltre 1.100 anni. Al Museo Nazionale d’Islanda ci sono tre vasi di skyr di 1.000 anni fa, grigi e simili a pietre: forse la cosa più islandese che si possa immaginare, un cibo talmente fondamentale per la sopravvivenza che la gente ha conservato persino il metodo di conservazione.

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Quali sono i piatti tradizionali islandesi più importanti da assaggiare?

Inizia con cinque: kjötsúpa (zuppa di agnello), plokkfiskur (stufato di pesce), skyr, harðfiskur con burro e rúgbrauð. Questi cinque coprono i tre pilastri della cucina, agnello, pesce, latticini, e tutte le principali tecniche tradizionali. Tutto il resto parte da qui.

Kjötsúpa è il punto di partenza ideale. Agnello con l’osso, verdure di radice (patata, carota, rutabaga, rapa) e un brodo che richiede ore per sviluppare tutto il suo sapore. Ogni famiglia ha la sua versione. Ogni guesthouse e caffè del paese tiene una pentola pronta. Le ossa della pecora danno al brodo una profondità minerale che i dadi non possono eguagliare, e l’agnello, che ha trascorso l’estate pascolando in alta quota, si è già aromatizzato da solo con le erbe di cui si è nutrito. La kjötsúpa è ciò che gli islandesi mangiano rientrando dal freddo, e se la assaggi così, arrivando in una stanza calda dopo un pomeriggio all’aperto, capisci perché esiste da oltre mille anni.

Plokkfiskur è una ricetta più antica di quanto il nome non suggerisca. Nelle sue origini, era semplicemente «pesce avanzato»: qualunque pesce fosse arrivato il giorno prima, schiacciato con patate e arricchito con una semplice salsa béchamel o panna, poi servito insieme a una fetta spessa di pane di segale. Il pane di segale è fondamentale per l’abbinamento: la sua dolcezza tenue e la consistenza densa, quasi simile a un budino, si sposa con lo stufato di pesce in un modo che un pane comune non potrebbe. Le versioni moderne a volte aggiungono formaggio, curry o erba cipollina. Quelle tradizionali non ne hanno bisogno: la base è già perfetta.

Lo skyr merita una categoria a sé. Tecnicamente è un formaggio fresco, non uno yogurt, anche se la discussione diventa accademica una volta che lo assaggi. Si prepara con latte scremato e colture batteriche vive, filtrato finché non diventa denso, e contiene circa il 12% di proteine. Leggermente acidulo da solo, è eccellente con mirtilli freschi, rabarbaro o miele, e viene usato in tutta la cucina islandese, dalla colazione al dolce. Lo skyr che si trova fuori dall’Islanda è un prodotto commerciale diluito. La versione locale, prodotta nelle aziende casearie islandesi, è più ricca e dal sapore acidulo più marcato. Vale la pena di mangiarlo ogni giorno che passi nel paese.

L’harðfiskur merita molta più attenzione di quanta ne riceva dalla maggior parte dei visitatori. Si tratta di merluzzo o eglefino essiccato all’aria, ridotto a circa il 10% del suo peso originale grazie ai venti costieri, poi consumato a strisce con una generosa spalmata di burro salato. La consistenza ricorda un mix tra carne secca e cracker. L’odore è intenso. Il sapore, soprattutto con il burro, è pulito, marino e profondamente appagante. Gli islandesi lo portano in borsa quando viaggiano, proprio come altri portano cioccolato. Si trova in ogni supermercato e stazione di servizio del paese.

Se preferisci assaggiare tutti e cinque questi piatti in un’unica esperienza con qualcuno che può spiegarli uno per uno, il nostro team di Reykjavik Food Tours lo fa da oltre 8.700 viaggiatori dal 2014.

La scena culinaria di Reykjavik offre molto di più di quanto la maggior parte dei visitatori scopra: la nostra guida su cosa mangiare a Reykjavik elenca i piatti e le esperienze che valgono la pena di essere cercati.

 

Che cos’è l’agnello islandese e perché ha un sapore diverso?

L’agnello islandese ha un sapore diverso per via di dove le pecore trascorrono l’estate. Dalla tarda primavera all’inizio dell’autunno, le pecore islandesi pascolano liberamente su pascoli aperti delle alteterre, senza recinzioni, mangimi a base di cereali o ormoni. Si nutrono di timo artico, erbe selvatiche, muschio e erbe di montagna, bevendo dalle sorgenti glaciali. Il risultato è una carne naturalmente tenera, con un sapore pulito e leggermente dolce che molti descrivono come diverso da qualsiasi altro agnello assaggiato altrove.

L’Islanda alleva pecore fin dai primi insediamenti. La razza discende direttamente dagli animali portati dai coloni norreni e celtici oltre mille anni fa e, da allora, ha subito pochissime influenze genetiche esterne, rendendola una delle razze di bestiame più geneticamente isolate al mondo. Questo isolamento, unito alla dieta, produce qualcosa di davvero unico.

Il raduno (réttir) avviene ogni settembre, quando gli agricoltori, a cavallo o a piedi, guidano le pecore dalle alteterre prima dell’inverno. È una delle tradizioni agricole più antiche e immutate dell’Islanda. Gli agnelli nati quella primavera, che hanno trascorso tutta la vita su pascoli aperti, forniscono la carne migliore della stagione. Gli islandesi che sono cresciuti mangiando agnello sostengono di riuscire a distinguere il sapore di un animale allevato in alteterra da qualsiasi altro. Noi gli crediamo.

L’agnello compare in diverse forme nella cucina tradizionale islandese. La kjötsúpa (zuppa) è la preparazione più comune nella vita di tutti i giorni. L’hangikjöt (agnello affumicato) è la versione delle feste, affumicato su betulla o letame di pecora essiccato fino a sviluppare un affumicatura ricca e stratificata, poi servito a fettine sottili su pane piatto. Il lambalæri (cosciotto di agnello) è l’arrosto della domenica, cotto lentamente e servito con patate caramellate e cavolo rosso sottaceto. Il plokkfiskur tradizionalmente si prepara con il pesce, ma esistono anche versioni con l’agnello. persino l’hot dog contiene agnello nel mix.

Una nota sull’hangikjöt per chi lo incontra: la fonte del fumo fa la differenza. L’hangikjöt affumicato con betulla ha un aroma più pulito e leggero. Quello affumicato con letame di pecora è più intenso e pungente, il che può sembrare allarmante ma ha un sapore straordinario. Entrambi sono storicamente autentici. Il secondo è più difficile da trovare e più tipicamente islandese. Se un menu specifica il tipo di combustibile usato, quella è la versione che vale la pena assaggiare.

 

Quali sono i frutti di mare tradizionali islandesi da conoscere?

L’Islanda consuma più frutti di mare pro capite di quasi ogni altro paese al mondo, circa 200 libbre a persona all’anno. Le specie chiave per la cucina tradizionale sono merluzzo, eglefino, salmerino artico e nefo (chiamato humar o “aragosta” nei menu islandesi, anche se tecnicamente è nefo). Tutte e quattro provengono da acque fredde, pulite e ricche di nutrienti, il che influisce direttamente sul sapore.

Il merluzzo è il pesce più importante economicamente per l’Islanda da oltre mille anni. Il paese è andato in guerra per questo tre volte (le guerre del merluzzo con la Gran Bretagna, 1952-1976). Il merluzzo islandese fresco è denso, a scaglie e dal sapore sorprendentemente pulito rispetto al prodotto surgelato che molti conoscono a casa. Si trova nel plokkfiskur, nel fish and chips, nell’harðfiskur e in una semplice preparazione in padella con burro fuso che non necessita di altro.

L’eglefino è leggermente più dolce e tenero del merluzzo, preferito da molti islandesi per la cucina di tutti i giorni. È il pesce più usato nel plokkfiskur, la specie più comune nell’harðfiskur ed eccellente impanato per il fish and chips. L’Islanda prepara il fish and chips in modo diverso dalla versione britannica: l’impanatura usa farina di farro per un rivestimento più leggero, quasi simile al tempura, e le patatine sono spesso cotte al forno invece che fritte.

Il salmerino artico (bleikja) è quello che sorprende di più la maggior parte dei visitatori. Pesce d’acqua dolce imparentato con salmone e trota, vive nei fiumi glaciali e nei laghi geotermici dell’Islanda. La carne è rosa-arancio, il sapore pulito e delicato, a metà tra i due parenti. Non si conserva bene, il che significa che la versione servita nei ristoranti di Reykjavik è di una qualità davvero introvabile altrove. Cotto in padella, a cottura lenta, marinato o affumicato, è costantemente il pesce più sottovalutato in qualsiasi menu islandese.

La langoustine merita una precisazione. Quando i menu islandesi parlano di «lobster» o «humar», intendono la langoustine, il crostaceo dalla coda dolce e più piccolo che si pesca nelle acque islandesi e norvegesi. La cittadina di Höfn, nel sud-est dell’Islanda, è la capitale della langoustine. La preparazione classica prevede le code grigliate con burro e aglio, che non necessitano di ulteriori abbellimenti quando la materia prima è di questa qualità. A Reykjavik, la zuppa di langoustine al Sægreifinn, al vecchio porto, è una delle esperienze culinarie autentiche della città: brodo ricco e leggermente dolce, langoustine generosa, servita in un locale senza fronzoli che i locali preferiscono a qualsiasi altro più raffinato.

 

Quali sono i cibi tradizionali islandesi più insoliti?

I cibi tradizionali islandesi più insoliti nascono dalla necessità di conservazione, non da un gusto acquisito per il gusto. Hákarl (squalo fermentato), svið (testa di pecora bruciata) e súrsaðir hrútspungar (testicoli di montone sottaceto) compaiono principalmente durante il Þorrablót, la festa di metà inverno che si celebra a gennaio e febbraio. Rappresentano cibo di sopravvivenza di secoli in cui nulla di commestibile poteva essere sprecato. Comprenderne il contesto li rende più facili da affrontare, anche se non necessariamente più facili da apprezzare.

Hákarl è il più famoso. Lo squalo della Groenlandia è tossico se fresco perché la sua carne è satura di urea e ossido di trimetilammina. La preparazione tradizionale prevede di seppellire lo squalo sottoterra per 6-12 settimane, dove la pressione e i batteri scompongono le sostanze tossiche, poi di appenderlo ad asciugare all’aria per 4-5 mesi. Il risultato ha un odore pungente di ammoniaca e un sapore fermentato intenso. Si mangia in piccoli cubetti e viene sempre accompagnato da un bicchierino di Brennivín, un’acquavite al cumino a volte chiamata «Morte Nera», perché il distillato attenua il sapore dell’ammoniaca. L’abbinamento è secolare e funzionale: il Brennivín non è un accompagnamento, è il completamento del piatto.

La maggior parte dei visitatori assaggia l’hákarl una volta sola. La reazione varia dallo shock genuino al rispetto malcelato per la tecnica. A cambiare l’esperienza è comprendere cosa rappresenta: era il cibo che teneva in vita la gente quando non c’era altro. Gli squali della Groenlandia erano velenosi. Gli islandesi hanno trovato il modo di renderli sicuri e commestibili. Non è una trovata turistica. È un millennio di ingegno servito in un piatto.

Svið è la testa di pecora bruciata, tagliata a metà e bollita. Compare insieme all’hákarl durante il Þorrablót e in alcuni ristoranti tradizionali tutto l’anno. Le parti più pregiate sono le guance e la lingua. L’occhio è la sfida. I locali lo mangiano senza problemi. I visitatori lo trovano sconcertante, finché non lo assaggiano: a quel punto la maggior parte scopre che la carne è delicata, tenera e simile a qualsiasi preparazione di agnello cotto a lungo. La difficoltà è solo visiva.

Anche il Þorrablót merita di essere compreso come evento culturale. Si celebra durante il mese di Þorri (da fine gennaio a metà febbraio) ed è una festa di metà inverno radicata nell’antico calendario norreno. Gli islandesi si riuniscono per mangiare i cibi conservati preparati dai loro antenati, bere Brennivín e riconoscere che l’inverno sta finalmente finendo. La festa non è solo storica: molti islandesi la attendono con entusiasmo. I piatti che vi compaiono, hákarl, svið, harðfiskur, hangikjöt, testicoli di montone sottaceto, rúgbrauð, balena in salamoia (in alcune regioni), rappresentano un legame diretto con la cultura alimentare che ha permesso all’Islanda di restare abitata per dodici secoli in condizioni che avrebbero spazzato via la maggior parte degli insediamenti.

Non sai quali piatti islandesi insoliti valga davvero la pena assaggiare e quali siano solo una prova di resistenza per turisti? Dai un’occhiata alla nostra guida cibi islandesi strani e dove assaggiarli prima di avventurarti.

 

Come è sopravvissuta la cucina tradizionale islandese fino all’epoca moderna?

La cucina tradizionale islandese ha attraversato un periodo difficile a metà del XX secolo, quando la refrigerazione moderna, le importazioni e l’urbanizzazione resero le vecchie tecniche di conservazione obsolete piuttosto che geniali. A salvarle è stato in parte il movimento New Nordic, nato a Copenaghen a metà degli anni 2000, in parte una generazione di chef islandesi che ha riconosciuto la qualità dei propri ingredienti, e in parte un fatto semplice: il cibo è davvero buono se preparato bene.

Per diversi decenni dopo la Seconda guerra mondiale, molti piatti tradizionali islandesi erano associati alla povertà e alle difficoltà piuttosto che al patrimonio culturale. I giovani islandesi che si trasferirono a Reykjavik durante il boom dell’urbanizzazione degli anni ’40 e ’50 lasciarono alle spalle l’hákarl e lo svið della vita rurale e abbracciarono i cibi importati di consumo che simboleggiavano la modernità. Lo skyr rimase perché era troppo utile e troppo radicato. La kjötsúpa rimase perché era troppo buona. I cibi più estremi legati alla conservazione si ritirarono nel Þorrablót, dove sopravvissero come nostalgia e identità culturale piuttosto che come alimentazione quotidiana.

Il movimento New Nordic, catalizzato da Noma a Copenaghen a partire dal 2003, ha cambiato completamente la prospettiva. Trattando fermentazione, erbe raccolte in natura, carni conservate e ingredienti stagionali locali come le basi di una cucina raffinata piuttosto che i resti di un’epoca di povertà, il movimento ha offerto agli chef islandesi un quadro di riferimento che celebrava esattamente ciò che l’Islanda sa fare meglio. Dill, il primo ristorante islandese a ottenere una stella Michelin, ha aperto nel 2009 con l’obiettivo esplicito di applicare questa filosofia agli ingredienti islandesi. Lo chef Gunnar Karl Gíslason ha costruito i menu intorno a pesce affumicato, agnello delle Highlands, erbe raccolte in natura e preparazioni fermentate, presentandoli in modo che i commensali internazionali ne riconoscano la qualità per la prima volta.

Matur og Drykkur, che sorge in un ex stabilimento di pesce salato nel quartiere portuale di Grandi, adotta un approccio diverso. Se Dill punta sulla nuova cucina nordica, Matur og Drykkur torna direttamente alle radici. Il nome del ristorante deriva da un libro di cucina islandese del 1947 di Helga Sigurðardóttir, e in cucina si usano quel testo e altre fonti storiche per recuperare ricette quasi scomparse. Zuppa di testa di merluzzo, halibut con siero di latte, piatti di agnello preparati con tagli che i ristoranti moderni scartano: le portate sembrano sfide e hanno il sapore di scoperte. L’obiettivo è rendere gli islandesi orgogliosi della loro storia culinaria, non imbarazzati.

Il risultato è che la cucina tradizionale islandese occupa oggi due ruoli contemporanei. A livello quotidiano, skyr, kjötsúpa, plokkfiskur e harðfiskur restano autenticamente presenti nelle case e nei ristoranti di quartiere. A livello di alta cucina, gli stessi ingredienti e le stesse tradizioni di conservazione che un tempo simboleggiavano la sopravvivenza sono ora alla base di alcune delle proposte più interessanti del mondo nordico. Il cibo non è cambiato. È cambiato il modo di presentarlo.

 

Dove assaggiare cibo tradizionale islandese autentico a Reykjavik?

I posti più affidabili per assaporare autentiche specialità tradizionali islandesi vanno dal Café Loki vicino a Hallgrímskirkja, ideale per piatti quotidiani, a Íslenski Barinn, che offre cucina casalinga calda e senza fronzoli, fino a Matur og Drykkur al porto, dove la tradizione viene rielaborata con tecniche moderne. Per gli spuntini tradizionali, ogni supermercato Bónus vende harðfiskur, skyr e hangikjöt a prezzi accessibili.

Prezzi verificati ad aprile 2025.

Una nota specifica su Café Loki: si trova proprio di fronte a Hallgrímskirkja ed è uno dei pochi posti in città dove si può gustare il gelato al pane di segale, che è esattamente quello che sembra: pane di segale raffermo sbriciolato in un gelato denso alla vaniglia. Sembra strano, ma ha il sapore dell’Islanda in un cucchiaio. L’abbinamento del pane leggermente amaro e caramellato con la ricchezza del latte funziona meglio di quanto ci si potrebbe aspettare. Ordinalo anche se hai appena mangiato. Soprattutto se hai appena mangiato.

Per un’introduzione completa al cibo tradizionale islandese nel minor tempo possibile, un tour gastronomico guidato copre tutti i piatti chiave con una guida locale che spiega cosa stai mangiando e perché esiste. Dal 2014 mostriamo ai viaggiatori la vera scena culinaria di Reykjavik. Vieni a mangiare con noi.

Ti chiedi come bilanciare le esperienze gastronomiche guidate con i pasti indipendenti senza sovrapporre i piatti o perderti le specialità chiave? Questa guida all’itinerario dei tour gastronomici di Reykjavik tratta i dettagli di pianificazione che la maggior parte dei visitatori vorrebbe aver sistemato prima.

 

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Domande frequenti

Qual è il piatto nazionale dell’Islanda?

Non esiste un piatto nazionale ufficiale, ma kjötsúpa (zuppa di agnello) e hangikjöt (agnello affumicato) sono i candidati culturali più forti. Il pylsur (hot dog) funge da cibo veloce non ufficiale. Lo skyr, pur essendo tecnicamente un prodotto lattiero-caseario, è probabilmente l’alimento più radicato nella cultura islandese, presente e immutato da oltre 1.100 anni.

Lo skyr è yogurt o formaggio?

Tecnicamente è un formaggio fresco. Lo skyr si ottiene dal latte scremato e colture batteriche vive, poi filtrato fino a ottenere una consistenza densa, il che lo rende un formaggio fresco a coagulazione acida piuttosto che un prodotto lattiero-caseario fermentato. Tuttavia, la maggior parte degli islandesi lo considera un latticino e lo consuma come altri mangiano lo yogurt. Il dibattito tassonomico non influisce sulla sua bontà. Quello che conta è che la versione islandese ha un sapore notevolmente diverso dal prodotto commerciale esportato, perché è più fresco e preparato con latte islandese, non con una produzione industriale su scala.

Che cos’è il Þorrablót?

Þorrablót è una festa di metà inverno celebrata nel mese di Þorri, più o meno tra fine gennaio e metà febbraio, che corrisponde al quarto mese dell’inverno nel vecchio calendario norreno. Gli islandesi si riuniscono per mangiare i cibi tradizionali conservati che un tempo sfamavano i loro antenati durante la parte più dura dell’inverno: hákarl, hangikjöt, harðfiskur, svið (testa di pecora), súrsaðir hrútspungar (testicoli di montone sottaceto), pane di segale e Brennivín. È una celebrazione culturale delle tecniche di sopravvivenza tanto quanto un pasto.

Perché l’agnello islandese è diverso dagli altri agnelli?

Le pecore islandesi trascorrono l’estate al pascolo libero nelle alture, nutrendosi di timo artico selvatico, erbe di montagna e muschio, senza mangimi a base di cereali, ormoni e senza recinzioni. La razza discende dagli animali portati dai primi coloni norreni oltre mille anni fa e da allora ha subito pochissime influenze genetiche esterne. Questo isolamento, unito alla dieta caratteristica, produce una carne naturalmente tenera, dal sapore più pulito e leggermente dolce, che l’agnello alimentato con cereali raggiunge di rado.

Lo squalo fermentato (hákarl) è sicuro da mangiare?

Sì, se preparato correttamente. La carne dello squalo della Groenlandia è tossica se fresca, perché contiene alte concentrazioni di urea e ossido di trimetilammina. Il processo di fermentazione tradizionale, che prevede di seppellire lo squalo per 6-12 settimane e poi asciugarlo all’aria per 4-5 mesi, elimina completamente queste sostanze tossiche. Il risultato è un alimento sicuro, ma dal sapore intenso e con un forte odore di ammoniaca. Tradizionalmente si mangia in piccoli pezzi accompagnato da un bicchierino di Brennivín. L’abbinamento non è casuale: il distillato al cumino attenua notevolmente il sapore di ammoniaca.

Che cos’è il rúgbrauð e perché è diverso dal normale pane di segale?

Il rúgbrauð è un pane di segale scuro e compatto, cotto tradizionalmente in una pentola sepolta vicino a una sorgente termale per 24 ore. Il calore lento e indiretto del terreno vulcanico conferisce al pane una lieve dolcezza e una consistenza interna appiccicosa, quasi simile a un budino, che non si può replicare con la cottura in forno. È più pesante e denso della maggior parte dei pani di segale, senza crosta, e si abbina al meglio con burro, pesce affumicato o come contorno al plokkfiskur. Il soprannome þrumari, che significa «pane del tuono», trova conferma se ne mangi troppo.

Scritto da Sigurd James Haraldsson
Guida turistica islandese dal 2014 · Fondatore, Reykjavik Food Tours
Sigurd ha accompagnato oltre 8.700 viaggiatori alla scoperta della scena culinaria di Reykjavik dalla fondazione dell’agenzia.

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Ritrovo fuori da Hlöllabátar a Ingólfstorg; termine nella stessa piazza. Trasferimenti da e per l’hotel e mance non inclusi. Le richieste dietetiche richiedono la conferma dell’operatore.

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