Isländische Kuriositäten und wo man sie in Reykjavík probieren kann

Zusammenfassung Islands „seltsame“ Speisen sind kein Alltagsessen für moderne Isländer. Sie werden fast ausschließlich während des Þorrablót-Festes von Ende Januar bis Februar gegessen, als kulturelles Ritual, das mit der Überlebensgeschichte im Winter verbunden ist. Am bekanntesten ist Hákarl: fermentierter Grönlandhai, der 6 bis 12 Wochen in der Erde vergraben und dann monatelang getrocknet wird. Sein Geruch erinnert an Ammoniak, der Geschmack wird mit starkem Blauschimmelkäse oder uringetränktem Matratzenstoff verglichen. Svið (gerösteter, gekochter Schafskopf), Hrútspungar (eingelegte Widderhoden), Blóðmör (Blutwurst) und Slátur (Leberwurst) runden das traditionelle Þorramatur ab. In Reykjavík gibt es diese Speisen u. a. im Íslenski Barinn, Café Loki, Þrír Frakkar und im Café der BSI-Busstation, serviert in einer für Restaurants angepassten Form. Die richtige Tradition: Hákarl mit einem Brennivín-Schnaps. Die ehrliche Wahrheit: Die meisten Isländer schätzen diese Speisen aus kultureller Überzeugung, nicht wegen ihres Geschmacks.

Schnellübersicht: Isländische Kuriositäten auf einen Blick

Alle Angaben zu den Orten wurden im April 2025 überprüft.

Was macht isländische Küche im Vergleich zu anderen Ländern so ungewöhnlich?

Für Außenstehende wirkt isländische Küche ungewöhnlich, weil sie sich unter extremen Überlebensbedingungen entwickelte, wie sie keine andere westliche Esskultur kennt. Eine kleine Bevölkerung auf einer subarktischen Insel ohne Getreideanbau, ohne einheimisches Obst, mit harten Wintern und begrenztem Brennholz musste alles essen, was haltbar gemacht werden konnte, und dabei auf Konservierungsmethoden zurückgreifen, die ohne Salz, ohne zuverlässige Hitze und ohne Kühlung funktionierten. Fermentation, Windtrocknung, Räuchern mit Schafsmist und Milchsäuregärung waren keine kulinarischen Entscheidungen, sondern die einzigen Optionen. Die „seltsamen“ Speisen sind das direkte Erbe dieser Geschichte.

Die meisten als ungewöhnlich empfundenen Küchen haben einen ähnlichen Ursprung: extreme Umweltbedingungen, die zu extremen Konservierungsmethoden führten. Die isländische Variante ist besonders eindrucksvoll, weil die Isolation der Insel bis weit in ihre Geschichte hinein keine kulturellen Einflüsse von außen zuließ. Die verfügbaren Zutaten, reichlich Fisch, reichlich Schafe, kein Getreide, prägten eine kulinarische Tradition, die in Europa einzigartig ist. Wenn Sie hákarl essen, probieren Sie keine Kuriosität, die zum Schockieren erfunden wurde. Sie erleben eine Lösung für das konkrete Problem, wie man einen giftigen Hai in einer Umgebung, in der nichts verschwendet werden durfte, genießbar macht.

Ein entscheidender Kontext, den die meisten Reiseartikel auslassen: Fast keine dieser ungewöhnlichen Speisen gehört heute zum Alltag der Isländer. Sie sind vor allem während des Þorrablót-Festes im Spätwinter zu finden, das von Ende Januar bis Mitte Februar gefeiert wird. Dort werden sie gemeinsam als kulturelles Ritual und nicht deshalb gegessen, weil jemand besonders Lust auf fermentierten Hai zum Abendessen hätte. Moderne Isländer essen frischen Fisch, gegrilltes Lamm, Skyr und internationale Küche, bei den allermeisten Mahlzeiten. Die ungewöhnlichen Speisen stehen für Erbe und Geschichte. Sie sind genau deshalb wichtig, doch wer erwartet, dass Isländer regelmäßig Schafskopf oder fermentierten Hai essen, wird stattdessen eine durch und durch moderne Esskultur vorfinden, die diese Gerichte gelegentlich mit einer Mischung aus Nostalgie, Stolz und leichter persönlicher Abneigung wiederentdeckt.

Die Winter-Kulinarik Islands ist vielfältiger, als die meisten Besucher erwarten, unser Führer zur Winter-Food-Experience in Island erklärt, was sich saisonal ändert und was einen Umweg wert ist.

 

Was ist Hákarl (fermentierter Hai) und sollten Sie ihn tatsächlich probieren?

Hákarl ist fermentierter Grönlandhai, er wird für sechs bis zwölf Wochen in Kies unter der Erde vergraben, bis die Giftstoffe in seinem Fleisch (frisches Grönlandhai-Fleisch ist aufgrund des hohen Harnstoff- und Trimethylaminoxid-Gehalts giftig) abgebaut sind. Anschließend wird er für weitere vier bis fünf Monate in einer offenen Holzhütte zum Trocknen aufgehängt. Das Ergebnis riecht intensiv nach Ammoniak und schmeckt nach starkem fermentiertem Käse mit einem urinartigen Nachgeschmack. Ob Sie ihn probieren sollten, hängt von Ihren Prioritäten ab: Wenn Sie ein wirklich unvergessliches Erlebnis suchen, das Mut erfordert und eine Geschichte wert ist, dann ja. Wenn Sie etwas Leckeres erwarten, ist dies nicht das richtige Gericht.

Die Wissenschaft hinter hákarl erklärt, warum es ihn gibt. Grönlandhaie gehören zu den langlebigsten Wirbeltieren der Erde, einige Exemplare werden über 400 Jahre alt, und ihr Fleisch enthält extrem hohe Mengen an Harnstoff und Trimethylaminoxid, die frisches Fleisch so giftig machen, dass es zu Krankheit oder Tod führen kann. Die traditionelle isländische Fermentation baut diese Giftstoffe über Monate ab. An diesem Prozess sind dieselben Bakterien beteiligt, die auch bei einigen Blauschimmelkäsen eine Rolle spielen. Daher haben mehrere Kostproben den Geschmack als „Stilton-ähnlich“ beschrieben, bevor der Ammoniak durchschlägt.

Es gibt zwei Varianten. Glerhákarl (glasiger Hai) stammt aus dem Bauch, ist rötlich, zäh und gilt bei Kennern als die geschmackvollere Version. Skyrhákarl (Skyr-Hai) stammt aus dem Körper, ist weiß und weicher mit einer Konsistenz, die an gereiften Käse erinnert. Restaurants servieren Besuchern in der Regel das weichere Körperfleisch; das intensivere Bauchfleisch wird von engagierteren Enthusiasten bevorzugt.

Die Begleitung mit Brennivín ist keine optionale Dekoration. Brennivín ist Islands Kümmel-Schnaps aus Kartoffeln, auch „Schwarzer Tod“ genannt, mit einer kräftigen, würzigen Note, die den Ammoniak-Geschmack auf eine Weise neutralisiert, wie es kein anderes in Island erhältliches Getränk kann. Die traditionelle Abfolge: Nase zuhalten, den Würfel essen, ohne ihn vorher zu riechen, schlucken und dann mit einem Shot Brennivín nachspülen. Der Kümmel wirkt aktiv gegen den Nachgeschmack. Ohne Brennivín ist hákarl deutlich schwerer zu Ende zu essen. Mit ihm wird das Erlebnis tatsächlich erträglich und sogar so interessant, dass man froh ist, es ausprobiert zu haben.

Anthony Bourdain nannte es das widerlichste, was er je gegessen habe. Andrew Zimmern, dessen Karriere darauf beruht, ungewöhnliche Speisen zu probieren, sagte, der Geruch gehöre zu den schlimmsten Dingen, die er je erlebt habe, der Geschmack sei aber „süß, nussig und nur leicht fischig“. Gordon Ramsay spuckte es aus. James May, der neben ihm saß, aß es und bat um Nachschlag. Die Bandbreite der Reaktionen ist echt und groß. Die einzige ehrliche Antwort auf die Frage „Sollten Sie es probieren?“ lautet: Einmal, mit einem Guide, der erklären kann, was Sie essen und warum, mit Brennivín und in einem Rahmen, in dem der kulturelle Kontext das Erlebnis zu mehr als nur einer Mutprobe macht.

 

Welche anderen ungewöhnlichen isländischen Speisen sollten Sie kennen?

Neben Hákarl umfasst das Þorramatur-Buffet fünf weitere traditionelle Gerichte, die man kennen sollte, bevor man ihnen begegnet: Svið (geräucherter, gekochter Schafskopf, milder im Geschmack als er aussieht), Hrútspungar (gekochte, gepresste und in Molke eingelegte Widderhoden, sauer und zäh), Blóðmör (isländische Blutwurst aus Schafsblut und Nierenfett, ähnlich wie Blutwurst, aber ohne Gewürze), Lifrarpylsa (Wurst aus Schafsleber und Nierenfett, dicht und kräftig) und Skata (fermentierter Rochen, der am 23. Dezember gegessen wird und von Isländern als noch intensiver als Hákarl empfunden wird).

Svið verdient eine direkte Beschreibung, denn die optische Realität ist die größte Hürde. Der Schafskopf wird über offener Flamme versengt, um die Wolle zu entfernen und die Haut zu reinigen, dann der Länge nach halbiert, das Gehirn entnommen und 60 bis 90 Minuten gekocht. Auf dem Teller landet er als halbierter Kopf, mit Kiefer, Zähnen, Wange, Ohr und Augenhöhle. Manche Isländer halten das Auge für den besten Teil: ein fettiges, bindgewebsreiches Häppchen, das beim Kauen zerplatzt. Wer sich auf das, was er sieht, einlassen kann, statt zurückzuschrecken, wird feststellen, dass das Wangenfleisch zart und aromatisch ist. Svið schmeckt deutlich besser, als es aussieht. Ein sanfterer Einstieg ist Sviðasulta, eine Sulz aus dem Kopf, bei der das Fleisch zu einem Laib gepresst und kalt in Scheiben auf Brot serviert wird. Dieselben Zutaten, nur ohne Augenkontakt.

Hrútspungar, Widderhoden, werden gekocht, in eine Form gepresst, in Molkemilchsäure eingelegt und wie ein Laib in Scheiben geschnitten. Die Konsistenz ist fest und leicht gummiartig, der Geschmack durch die Molke-Einlage sauer. Dieses Gericht löst bei Besuchern am ehesten eine unwillkürliche Reaktion aus, nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen der Vorstellung. Es ist vor allem während der Þorrablót-Saison (Ende Januar bis Mitte Februar) in Supermärkten und auf Restaurant-Þorramatur-Tellern zu finden. Isländer geben offen zu, dass es ein erworbener Geschmack ist, und viele erwerben ihn gar nicht erst.

Blóðmör (Blutwurst) und Lifrarpylsa (Leberwurst) sind weniger herausfordernd, als ihre Namen vermuten lassen, zumindest für alle, die bereits Blutwurst, Boudin Noir oder Haggis probiert haben. Beide sind Zubereitungen aus Schafsinnereien, dicht und proteinreich, mit einem erdigen, mineralischen Aroma, das eher dezent als abstoßend wirkt. Manche essen sie mit Zucker bestreut, was zunächst befremdlich klingt, aber eine echte isländische Tradition ist und ein Gericht ergibt, das an einen sehr herzhaften Crêpe erinnert. Die Schockwirkung von Slátur ist deutlich geringer als sein Ruf.

Skata verdient eine eigene Warnung. Der fermentierte Rochen, der am 23. Dezember (Þórláksmessa, dem Festtag des isländischen Schutzheiligen Þorlákur) gegessen wird, gilt bei vielen Isländern als noch intensiver als Hákarl. Der Geruch beim Kochen füllt Straßen und Wohnblöcke; Nachbarn protestieren manchmal. Wenn Sie am 23. Dezember in Island sind und etwas riechen, das Hákarl mild wirken lässt, haben Sie Skata gefunden. Er wird einmal im Jahr, genau an diesem Tag, gegessen, und die Tradition ist so alt und tief verwurzelt, dass sie trotz der fast einhelligen Meinung, der Geruch sei tatsächlich unangenehm, überlebt hat.

Unsicher, welche traditionellen Gerichte sich wirklich lohnen und welche vor allem wegen des Schockeffekts gegessen werden? Lesen Sie vor Ihrem ersten Essen in Reykjavik unseren Leitfaden für traditionelle isländische Küche.

Wo kann man in Reykjavík seltsame isländische Gerichte probieren?

Fünf Orte in Reykjavík, an denen traditionelle, herausfordernde Gerichte zuverlässig erhältlich sind: Íslenski Barinn für das beste ganzjährige Þorramatur-Buffet, Café Loki in der Nähe der Hallgrímskirkja für Hákarl und einen traditionellen Verkostungsteller, Þrír Frakkar in der Baldursgata für Hákarl als Beilage in einem echten Bistro-Ambiente, Múlakaffi für Svið und ehrliche, hausgemachte isländische Küche sowie die Kantine des BSI-Busbahnhofs, die täglich Svið als Teil des Kantinenmenüs anbietet, der unprätentiöseste und daher authentischste Ort auf der Liste.

Preise und Verfügbarkeit geprüft im April 2025. Þorramatur-spezifische Gerichte sind am zuverlässigsten von Januar bis Februar erhältlich.

Ein Hinweis zu Hákarl aus dem Supermarkt: Er wird ganzjährig in kleinen Plastikbehältern bei Bónus, Krónan und den meisten Supermärkten verkauft. Der Preis ist niedriger als in Restaurants. Das Erlebnis ist ohne Kontext oder den Begleiter Brennivín deutlich weniger sinnvoll. Wenn Sie ihn im Supermarkt kaufen, besorgen Sie sich auch eine kleine Flasche Brennivín und einen Würfel gesalzene Butter zum Kontrast. Die vollständige Zeremonie in Ihrer Unterkunft ist eine legitime Alternative zur Restaurant-Verkostung, aber ohne Führung, Ambiente und kulturellen Rahmen geht etwas verloren.

Wir bieten Hákarl auf bestimmten Varianten der Reykjavik Food Lovers Tour an, wenn der Kontext und der Zeitpunkt stimmen. Wenn Sie diese Gerichte mit einer Führung probieren möchten, die sie sinnvoll und nicht nur herausfordernd macht, bieten unsere Reykjavik Food Tours genau diesen Rahmen.

Sie fragen sich, welche versteckten Lokale und unbekannten Restaurants sich eher lohnen als die gut vermarkteten Touristenlieblinge? Dieser Reykjavik-Führer zu versteckten kulinarischen Juwelen stellt die Orte vor, an denen die meisten Erstbesucher einfach vorbeigehen.

 

In welcher Reihenfolge sollte man die herausfordernden isländischen Spezialitäten probieren?

Beginnen Sie mit dem Zugänglichsten und arbeiten Sie sich zum Herausforderndsten vor. Die richtige Reihenfolge: zuerst harðfiskur mit Butter (tatsächlich lecker, ein tausend Jahre alter Wikinger-Snack), dann sviðasulta oder in Scheiben geschnittenes blóðmör (vertrautes Terrain für jeden, der Charcuterie isst), dann geräuchertes Lamm hangikjöt (wunderbar, das Gericht, das jeder Isländer tatsächlich liebt), dann hákarl mit Brennivín (der Höhepunkt) und schließlich svið, wenn Sie noch weitergehen möchten. Diese Abfolge vermittelt zunächst die isländischen Konservierungsmethoden und Geschmacksprinzipien, bevor Sie sich dem Ammoniak stellen.

Mit harðfiskur und Butter zu beginnen, ist der richtige Ansatz, denn er zeigt, dass isländische Konservierungsnahrung tatsächlich gut sein kann. Windgetrockneter Kabeljau mit isländischer gesalzener Butter ist herzhaft, proteinreich und tief befriedigend, sobald man sich an die Konsistenz gewöhnt hat. Er kalibriert Ihr Verständnis dafür, worum es bei diesen Lebensmitteln geht, bevor die anspruchsvolleren Gerichte auf den Tisch kommen. Zudem wird ein Prinzip deutlich: Diese Speisen entstanden aus Überlebensnotwendigkeit, wurden mit großer Sorgfalt zubereitet und spiegeln eine Esskultur wider, die weitaus ausgefeilter ist, als die Kategorie „seltsames Essen“ vermuten lässt.

Sviðasulta vor svið zu probieren, ist die richtige Wahl für alle, die mit der optischen Präsentation ihre Probleme haben. Die Sulz aus svið hat dasselbe Aroma wie der halbierte Schafskopf, wird aber als kalte, gepresste Pastete in Scheiben auf Brot serviert. Die Konsistenz ist gelartig, der Geschmack ist intensiv nach Lamm mit einer leicht mineralischen Note durch den Garprozess. Es ist nicht abschreckend. Ehrlich gesagt, schmeckt es auf flatbrauð mit einer dünnen Schicht Butter sogar sehr gut.

Hákarl sollte der herausfordernde Höhepunkt sein und nicht das erste oder letzte, was man probiert. Nach mehreren Gerichten, die die Logik der Konservierung verdeutlicht haben, Fermentation, Trocknung, Räuchern als Überlebenstechniken, , ergibt sich der Ammoniakgeschmack von hákarl als extreme Variante desselben Prinzips. Der Brennivín-Shot ist Teil des Rituals, kein Notbehelf, um schlechtes Essen zu ertragen. Nehmen Sie beides zusammen. Der Kümmel neutralisiert den Nachgeschmack wirksamer als jedes andere verfügbare Mittel. Wenn Sie der Geruch vor dem Essen überwältigt, kneifen Sie sich die Nase zu, schlucken Sie schnell und lassen Sie erst los, wenn Sie den Brennivín hinterher getrunken haben. In Island gilt das nicht als Schummeln.

 

Was halten Isländer tatsächlich von ihren „seltsamen“ Speisen?

Die ehrliche Antwort: gemischt und oft komplexer, als touristische Darstellungen suggerieren. Die meisten modernen Isländer essen hákarl nicht mit Begeisterung. Es handelt sich vor allem um ein Gericht der älteren Generation, das heute hauptsächlich aus kultureller Pflicht bei Þorrablót und nicht aus echter Vorliebe gegessen wird. Viele jüngere Isländer finden die touristische Faszination für diese Speisen etwas rätselhaft, Island hat schließlich außergewöhnlich frischen Fisch, exzellentes Lamm, hervorragende Milchprodukte und eine New-Nordic-Fine-Dining-Szene, die international mithalten kann. Die „seltsamen Speisen“ machen etwa 0,1 % dessen aus, was Isländer tatsächlich essen. Gleichzeitig machen sie 70 % der Fragen aus, die Touristen stellen.

Diese Spannung ist real und es lohnt sich, sie anzuerkennen. Wenn Besucher nach Island kommen, nachdem sie ausführlich über fermentierten Hai und Schafskopf gelesen haben, und dann auf Isländer treffen, die hauptsächlich Fisch-Tacos, Pasta und gegrilltes Lamm mit Rhabarbersauce essen, entsteht eine Lücke zwischen Erwartung und Realität. Die traditionellen Speisen sind tatsächlich traditionell, sie sind mit einer echten Überlebensgeschichte verbunden, die die isländische Kultur tief geprägt hat. Sie jedoch als das Wesen der isländischen Küche darzustellen, verkennt die Stadt Reykjavík, die einen Michelin-Stern erhalten hat, weltklasse Schokolade produziert und zu den besten Food-Tours Europas zählt.

Die Haltung der Isländer zu hákarl ist besonders generationsabhängig. Ältere Isländer, vor allem mit ländlichen Wurzeln, essen es bei Þorrablót mit echter Wertschätzung und manchmal mit defensivem Stolz, wenn Besucher mit Entsetzen reagieren. Jüngere Isländer in Reykjavík essen eher den vorgeschriebenen Ritual-Würfel beim jährlichen Fest, empfinden die Erfahrung als unangenehm und kehren erleichtert zu ihrem gewohnten Wein und kleinen Gerichten zurück. Die isländische Reiseleiter-Community, einschließlich des Teams von Reykjavik Food Tours, nimmt eine interessante Mittelposition ein: Sie erklären diese Speisen mit echter Liebe zu dem, was sie historisch repräsentieren, geben aber offen zu, dass dieselbe Geschichte weitaus köstlichere Dinge hervorgebracht hat, die Touristen übersehen, weil sie nicht ausreichend alarmierend sind.

Svið und hrútspungar haben in der isländischen Esskultur einen anderen Stellenwert als hákarl. Viele ältere Isländer verbinden mit svið nostalgische Wärme, denn es war günstig, sättigend und ein fester Bestandteil der Familienküche, anders als hákarl, das nie ganz diesen Status erreichte. Manche Isländer sind mit sviðasulta auf Brot als ganz normalem Mittagessen aufgewachsen. Die Philosophie dahinter, die vollständige Verwertung des Tieres aus Respekt und Notwendigkeit, ist etwas, zu dem jüngere Isländer über das moderne Nachhaltigkeitsdenken zurückfinden. Sie entdecken darin eine Art fortschrittliche, ethische Ernährungsweise, die die heutige Generation anders verbinden kann als ihre Großeltern.

 

Wie hilft eine Food-Tour dabei, ungewöhnliche isländische Speisen sicher zu probieren?

Eine Food-Tour macht den Unterschied zwischen dem Probieren von Hákarl als Mutprobe und dem Probieren als Lernerfahrung. Der Guide liefert drei Dinge, die kein selbstständiger Restaurantbesuch bietet: den kulturellen Kontext (warum der Grönlandhai frisch giftig ist und was der Fermentationsprozess tatsächlich bewirkt), die richtige Technik (Nase zuhalten, schlucken, Brennivín als Chaser, sofort) und den sozialen Puffer einer Gruppe, in der nervöses Lachen angemessen ist und der Guide schon tausend Menschen durch dieselbe Erfahrung begleitet hat. Das Essen ist in jedem Fall dasselbe. Was sich ändert, ist, ob daraus eine Geschichte wird, die man versteht, oder nur eine, die man überlebt hat.

Der Punkt mit der Technik ist praktischer, als es klingt. Die meisten Erstesser gehen Hákarl falsch an: Sie riechen ausgiebig daran, bevor sie es essen, was den Würgereflex auslöst, noch bevor das Essen im Mund ist. Die richtige Vorgehensweise ist klar: Nase zuhalten oder weghalten, Würfel in den Mund, kurz kauen, schlucken, dann ausatmen und sofort mit Brennivín nachspülen. Guides, die tausende Menschen dabei beobachtet haben, haben die Anleitung so verfeinert, dass deutlich weniger Besucher es unmöglich finden als solche, die es ohne Anleitung probieren.

Der Kontext, den der Guide liefert, ist wichtiger, als es auf den ersten Blick scheint, besonders bei solchen kulinarischen Erlebnissen. Zu wissen, dass Grönlandhaie bis zu 400 Jahre alt werden und ihr Fleisch frisch buchstäblich giftig ist, dass der Fermentationsprozess keine Wahl, sondern die einzige Möglichkeit war, in einer unwirtlichen Umgebung überhaupt Nahrung verfügbar zu machen, verändert die psychologische Einordnung dessen, was man isst. Es wird zu einer Begegnung mit einer ganz bestimmten Art menschlicher Findigkeit, und nicht zu einem PR-Gag der Lebensmittelindustrie. Diese Perspektive schafft ein qualitativ anderes Erlebnis: immer noch schwierig, möglicherweise immer noch unangenehm, aber nun wirklich sinnstiftend.

Die Food-Tour ordnet die Verkostung zudem in ein größeres Verständnis ein, was isländische Küche tatsächlich ausmacht. Hákarl als äußerste Grenze einer Esskultur zu sehen, die auch außergewöhnliche Langustensuppe, wunderbar geräuchertes Lamm und weltklasse Skyr hervorbringt, gibt Besuchern die nötige Einordnung, um Islands kulinarische Geschichte korrekt zu begreifen. Die „seltsamen Speisen“ ergeben mehr Sinn und wirken bedeutender, wenn sie im Kontext der gesamten isländischen Ernährung verortet werden, und nicht isoliert als alleiniger Vertreter einer Küche, die weit mehr zu bieten hat. Buchen Sie eine Tour bei Reykjavik Food Tours und lassen Sie uns sowohl die Herausfordernden als auch die Außergewöhnlichen zeigen.

Wir haben einen vollständigen Anbietervergleich in unserem Ratgeber zu den besten Reykjavik Food Tours zusammengestellt, damit Sie genau wissen, welches Erlebnis zu Ihrem Geschmack, Ihrer Gruppengröße und Ihrem Budget passt.

 

Wie Sie das Erlebnis selbst bewerten können

Entscheiden Sie sich anhand des tatsächlichen Programms, der Dauer und der enthaltenen Verkostungen. Eine geführte Tour bietet lokale Erklärungen und eine organisierte Route; Ihre eigenen Prioritäten und aktuellen Angebote bestimmen, ob sich der Preis lohnt.

Häufig gestellte Fragen

Ist Hákarl (fermentierter Hai) wirklich so schlimm, wie alle sagen?

Kommt darauf an, wen man fragt. Anthony Bourdain nannte es das Schlimmste, was er je gegessen habe. Andrew Zimmern, dessen gesamte Karriere darauf beruht, weltweit herausfordernde Speisen zu probieren, beschrieb den Geschmack, einmal am Geruch vorbeigekommen, als „süß, nussig und nur leicht fischig“. Die meisten Besucher empfinden es als tatsächlich schwierig, aber mit der richtigen Technik überlebbar: Nase vor dem Essen zuhalten, schnell schlucken, ohne lange zu kauen, und sofort mit einem Shot Brennivín (Kümmelschnaps) nachspülen. Der Geruch ist das Schlimmste. Der Geschmack ist intensiv, aber nicht unmöglich. Das Erlebnis bleibt auf jeden Fall unvergesslich, unabhängig davon, ob es einem schmeckt oder nicht.

Essen Isländer täglich fermentierten Hai und Schafskopf?

Nein. Moderne Isländer essen frischen Fisch, Lamm, Skyr und internationale Küche, bei den meisten Mahlzeiten ähnlich wie in jedem anderen nordischen Land. Die ungewöhnlichen traditionellen Speisen, Hákarl, Svið, Hrútspungar, sind vor allem während des Þorrablót-Festes, dem Mitwinterfest von Ende Januar bis Mitte Februar, konzentriert, wo sie als kulturelles Ritual gegessen werden. Außerhalb dieser Saison ist Hákarl zwar ganzjährig in Supermärkten erhältlich, aber es handelt sich eher um ein Erbe als um Alltagskost. Die meisten jüngeren Isländer finden die touristische Faszination für diese Speisen etwas rätselhaft, wenn man bedenkt, wie viel besser die alltägliche isländische Küche ist.

Was ist Þorramatur und wann wird es serviert?

Þorramatur ist der Oberbegriff für die traditionellen Speisen, die beim Þorrablót, Islands Mitwinterfest von Ende Januar bis Mitte Februar, serviert werden. Das Buffet umfasst Hákarl (fermentierter Hai), Svið (geräucherter gekochter Schafskopf), Hrútspungar (eingelegte Widderhoden), Blóðmör (Blutpudding), Lifrarpylsa (Leberwurst), Hangikjöt (geräuchertes Lamm), Harðfiskur (getrockneter Fisch), Rúgbrauð (Roggenbrot) und Flatbrauð (Fladenbrot). Dazu wird Brennivín-Schnaps gereicht. Die meisten dieser Speisen sind speziell während der Þorrablót-Saison in Geschäften und Restaurants erhältlich und den Rest des Jahres schwerer zu bekommen.

Wo kann man in Reykjavik am besten Hákarl probieren?

Íslenski Barinn bietet in Reykjavik das umfassendste Þorramatur-Tablett mit allen traditionellen Zutaten an, in einer Bar-Atmosphäre, die das Erlebnis sozial unterstützt. Das Café Loki in der Nähe der Hallgrímskirkja serviert es als Teil einer isländischen Kostprobe in einem zugänglicheren, touristenfreundlichen Rahmen. Þrír Frakkar, das 30 Jahre alte isländische Bistro, reicht es als Beilage in einem besonders authentischen, nicht auf Touristen ausgerichteten Kontext. Alle drei Optionen sind besser, als den Hai kalt im Supermarkt zu kaufen, ohne Brennivín-Begleitung oder kulturellen Hintergrund. Alle Preise Stand April 2025.

Was ist Svið und sollte man es probieren?

Svið ist ein geschmorter und gekochter Schafskopf, der halbiert und mit intaktem Auge serviert wird. Die optische Präsentation ist die größte Hürde, der Geschmack erinnert tatsächlich an mildes Lammfleisch, zart an der Wange, mit einer leicht gelartigen Konsistenz. Wer sich auf das Aussehen einlassen kann, statt davor zurückzuschrecken, wird vom Aroma positiv überrascht. Eine mildere Variante ist sviðasulta, eine Sulz aus Schafskopf, die zu einem Laib gepresst und kalt auf Brot serviert wird. Gleiche Zutaten, aber ohne direkten Augenkontakt. In der Cafeteria des BSI-Busbahnhofs in Reykjavík gibt es svið ganzjährig täglich als Standard-Mittagsgericht.

Warum wird Brennivín zu hákarl serviert?

Brennivín ist Islands Kümmel-Schnaps aus Kartoffeln, auch „Schwarzer Tod“ genannt. Der Kümmelgeschmack neutralisiert den Ammoniak-Nachgeschmack von hákarl auf eine Weise, die andere Spirituosen nicht schaffen. Die Kombination ist kein Zufall, sondern Tradition: Beide Produkte entwickelten sich gemeinsam im Rahmen des Þorrablót-Brauchs, und der Schnaps macht den Hai deutlich erträglicher. Die korrekte Vorgehensweise: Zuerst das hákarl-Würfel essen, dann sofort mit einem kalten Shot Brennivín nachspülen. Ohne Brennivín ist hákarl deutlich schwerer zu bewältigen. Im praktischen Sinne ist der Schnaps also unverzichtbar.

Von Sigurd James Haraldsson
Isländischer Reiseleiter seit 2014 · Gründer, Reykjavik Food Tours
Sigurd hat seit der Gründung der Agentur über 8.700 Reisende durch die kulinarische Szene Reykjavíks geführt.

Platz für ein kulinarisches Erlebnis schaffen

Traditioneller isländischer Food-Spaziergang

Lamm-Eintopf, traditionelle Kostproben und fermentierter Hai mit einem lokalen Guide. Haben Sie ein Reisedatum im Kopf? Prüfen Sie die Abfahrtszeit, bevor Sie den Rest Ihres kulinarischen Tages planen.

Treffpunkt vor Hlöllabátar am Ingólfstorg; Ende am selben Platz. Hoteltransfers und Trinkgelder sind nicht inbegriffen. Ernährungswünsche bedürfen der Bestätigung durch den Anbieter.

Reisedatum

Wählen Sie ein Datum, um den veröffentlichten Verfügbarkeitsplan von Viator einzusehen. Die endgültige Verfügbarkeit und der Preis werden auf Viator bestätigt.

Termine auf Viator prüfen

Traditionelle Kost oder sanfte Einführung?

Erlebnis Empfehlung des GuidesTraditioneller isländischer Food-SpaziergangReykjavík: Food- und StadtspaziergangPrivatführung: Isländische Süßigkeiten-TourPrivatführung: Vegetarische Food-TourNur eigenständige MahlzeitenEintritt für ein Þorrablót-FestmahlDauer des Erlebnisses Bis zu vier StundenBis zu drei StundenBis zu zwei StundenBis zu einer StundeAnforderungen Keine zusätzlichen AnforderungenVegetarische/vegane ErnährungGarantie bei schweren AllergienGarantiert barrierefreie RouteTeilnehmer unter 20 JahrenAuswahl zurücksetzen

Wählen Sie ein Erlebnis aus, dann prüfen wir Dauer und Anforderungen gegen die verifizierten Produktangaben. Reisezeit bitte separat einplanen.

Vergleichen Sie Ihre eigenen Kosten

Geben Sie die Gesamtkosten für dieselbe Gruppe in einer Währung ein. Verwenden Sie Ihre tatsächlichen DIY-Mahlzeiten, nicht ganze Restaurantportionen im Vergleich zu kleinen Kostproben.

Aktuelles Tour-Angebot Geplante DIY-Food-Gesamtkosten

Addieren Sie beide Beträge zum Vergleich. Transfers und zusätzliche Mahlzeiten werden separat berechnet.