Dziwne islandzkie potrawy i gdzie ich spróbować

Podsumowanie Islandzkie „dziwne” potrawy nie są codziennością dla współczesnych Islandczyków. To głównie dania festiwalu Þorrablót, spożywane od końca stycznia do lutego jako rytuał kulturowy związany z historią przetrwania zimy. Najsłynniejsze to hákarl, fermentowany rekin grenlandzki zakopywany na 6 do 12 tygodni, a potem suszony przez miesiące, z zapachem amoniaku i smakiem porównywanym do mocnego sera pleśniowego albo materaca moczonego w moczu. Do głównego zestawu Þorramatur należą też svið (opalona i gotowana głowa barania, podawana na pół z okiem), hrútspungar (marynowane jądra baranie), blóðmör (kiszka krwawa) i slátur (kiszka z wątroby). Gdzie ich spróbować w Reykjavíku: Íslenski Barinn, Café Loki, Þrír Frakkar oraz kawiarnia na dworcu autobusowym BSI serwują te dania w wersji restauracyjnej. Prawdziwy rytuał to hákarl z shotem Brennivín. Szczerze mówiąc: większość Islandczyków uważa te potrawy za ważne kulturowo, ale nie za pyszne.

Szybkie podsumowanie: dziwne islandzkie potrawy w pigułce

Wszystkie informacje o miejscach zweryfikowano w kwietniu 2025.

Co sprawia, że islandzka kuchnia jest tak niezwykła w porównaniu z innymi krajami?

Islandzka kuchnia wydaje się dziwna obcokrajowcom, ponieważ rozwijała się w prawie całkowitej izolacji, w warunkach przetrwania, których nie zna żadna inna zachodnia kultura kulinarna. Mała populacja na subarktycznej wyspie, bez upraw zbóż, bez owoców, z okrutnymi zimami i ograniczonym dostępem do drewna opałowego musiała jeść wszystko, co dało się zachować, i wymyślać metody konserwacji działające bez soli, bez pewnego źródła ciepła i bez lodówki. Fermentacja, suszenie na wietrze, wędzenie odchodami owczymi i kiszenie kwasem mlekowym nie były wyborem kulinarnym, to były jedyne opcje. „Dziwne” potrawy to bezpośrednie dziedzictwo tamtej historii.

Większość niezwykłych tradycji kulinarnych, które zaskakują turystów, ma podobne pochodzenie: ekstremalne warunki środowiskowe, które wymusiły ekstremalne metody konserwacji. Islandzka wersja jest wyjątkowo dramatyczna, ponieważ izolacja wyspy oznaczała brak wpływów zewnętrznych aż do późnego okresu jej historii, a dostępne składniki, obfitość ryb, obfitość owiec, brak zbóż, ukształtowały tradycję kulinarną, która nie przypomina niczego innego w Europie. Kiedy jesz hákarl, nie próbujesz ciekawostki wymyślonej dla szoku. Jesz rozwiązanie konkretnego problemu: jak sprawić, by trujący rekin stał się bezpieczny do spożycia w miejscu, gdzie nic nie mogło zostać zmarnowane.

Kluczowy kontekst, którego większość artykułów turystycznych pomija: prawie żadna z tych niezwykłych potraw nie jest codziennym posiłkiem współczesnych Islandczyków. Występują one głównie podczas Þorrablót, zimowego święta obchodzonego od końca stycznia do połowy lutego, gdzie spożywa się je wspólnie jako rytuał kulturowy, a nie dlatego, że komukolwiek szczególnie smakuje fermentowany rekin na kolację. Współcześni Islandczycy jedzą świeże ryby, grillowaną baraninę, skyr i dania międzynarodowe przez większość posiłków. Niezwykłe potrawy to dziedzictwo i historia. Są ważne właśnie z tego powodu, ale turysta, który spodziewa się, że Islandczycy regularnie jedzą głowy owiec i fermentowanego rekina, zamiast tego znajdzie nowoczesną kulturę kulinarną, która od czasu do czasu wraca do tych potraw z mieszanką nostalgi, dumy i łagodnego osobistego wstrętu.

Zimowa scena kulinarna Islandii jest bardziej charakterystyczna, niż większość turystów się spodziewa, nasz przewodnik po zimowym doświadczeniu kulinarnym na Islandii wyjaśnia, co zmienia się sezonowo i na co warto zrobić wyjątek.

 

Co to jest hákarl (fermentowany rekin) i czy naprawdę warto go spróbować?

Hákarl to fermentowany rekin grenlandzki, zakopany pod ziemią w żwirze na sześć do dwunastu tygodni, aż toksyny w jego mięsie (mięso rekina grenlandzkiego jest trujące, gdy świeże, z powodu wysokiego poziomu mocznika i tlenku trimetyloaminy) ulegną rozkładowi, a następnie suszony na powietrzu w otwartej szopie przez kolejne cztery do pięciu miesięcy. Rezultat mocno pachnie amoniakiem i smakuje jak mocno fermentowany ser z posmakiem moczu. Czy warto go spróbować, zależy od twoich priorytetów: jeśli chcesz przeżycia, które naprawdę zapadnie w pamięć, wymaga odwagi i dostarcza historii, którą warto opowiadać, tak. Jeśli szukasz czegoś, co smakuje dobrze, to nie jest to danie.

Nauka za hákarl tłumaczy, dlaczego w ogóle istnieje. Rekiny grenlandzkie należą do najdłużej żyjących kręgowców na Ziemi, odnotowano osobniki, które dożyły ponad 400 lat, a ich mięso zawiera wyjątkowo wysoki poziom mocznika i tlenku trimetyloaminy, co sprawia, że świeże mięso jest trujące na tyle, by spowodować chorobę lub śmierć. Tradycyjna islandzka fermentacja usuwa te toksyny przez miesiące. W tym procesie uczestniczą te same bakterie, które stosuje się przy produkcji niektórych serów pleśniowych, dlatego wielu degustatorów porównuje smak hákarl do Stiltona, zanim uderzy amoniak.

Istnieją dwie odmiany. Glerhákarl (szklisty rekin), z brzucha, jest czerwonawy, żylasty i uważany przez jego zwolenników za bardziej smaczną wersję. Skyrhákarl (rekin skyr), z tułowia, jest biały i miększy, o konsystencji porównywanej do dojrzałego sera. Restauracje zwykle serwują miększe mięso z tułowia gościom; mocniejsze mięso z brzucha to coś, czego szukają bardziej zaangażowani entuzjaści.

Parowanie z Brennivín to nie opcjonalna ozdoba. Brennivín to islandzka nalewka ziemniaczana o smaku kminku, zwana Czarną Śmiercią, o ziołowym ostrości, która neutralizuje resztki amoniaku w sposób, którego nic innego dostępnego na Islandii nie jest w stanie powtórzyć. Tradycyjna kolejność: zatkaj nos, zjedz kostkę, nie wąchając jej wcześniej, przełknij, a potem popij szotem Brennivín. Kminek aktywnie neutralizuje posmak. Bez Brennivín hákarl jest znacznie trudniejszy do zjedzenia. Z nim doświadczenie jest naprawdę do przeżycia i na tyle ciekawe, że cieszysz się, że go spróbowałeś.

Anthony Bourdain nazwał go najbardziej obrzydliwą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadł. Andrew Zimmern, którego kariera opiera się na jedzeniu wyzwań kulinarnych, powiedział, że zapach był jednym z najgorszych, jakie kiedykolwiek doświadczył, ale smak był „słodki, orzechowy i ledwo rybny”. Gordon Ramsay wypluł go. James May, siedzący obok niego, zjadł go i poprosił o więcej. Zakres reakcji jest autentyczny i szeroki. Jedyna szczera odpowiedź na pytanie „czy warto spróbować?” brzmi: raz, z przewodnikiem, który potrafi wyjaśnić, co jesz i dlaczego, z Brennivín, w otoczeniu, które nadaje doświadczeniu głębszy sens niż tylko wyzywanie.

 

Jakie inne dziwne islandzkie potrawy warto znać?

Oprócz fermentowanego rekina, zestaw Þorramatur obejmuje pięć innych tradycyjnych przysmaków, które warto poznać, zanim się na nie natkniesz: svið (opalona i gotowana głowa barania, łagodniejsza w smaku, niż wygląda), hrútspungar (gotowane, prasowane i kiszone w serwatce jądra baranie, kwaśne i gumowate), blóðmör (islandzki kiszka krwawa z baraniej krwi i łoju, podobna do czarnej, ale bez przypraw), lifrarpylsa (kiełbasa z baraniej wątroby i łoju, gęsta i wyrazista w smaku) oraz skata (fermentowany raż, jedzony 23 grudnia, uznawany przez Islandczyków za jeszcze bardziej intensywny w zapachu niż hákarl).

Svið zasługuje na bezpośredni opis, bo największym wyzwaniem jest jego wygląd. Głowa barania jest opalana nad otwartym ogniem, aby usunąć wełnę i oczyścić skórę, potem przecinana wzdłuż na pół, usuwa się mózg i gotuje przez 60 do 90 minut. Na stole ląduje dosłownie pół głowy, z szczęką, zębami, policzkiem, uchem i oczodołem. Niektórzy Islandczycy uważają oko za najlepszą część: tłusty i soczysty kąsek, który chrupie. Jeśli zdołasz skupić się na tym, co masz przed sobą, zamiast się cofać, mięso z policzka jest naprawdę delikatne i smaczne. Svið smakuje znacznie lepiej, niż wygląda. Łagodniejszym wstępem jest sviðasulta, galaretka z svið, gdzie mięso jest prasowane w bochenek i podawane na zimno w plasterkach na chlebie. Te same składniki, ale bez konieczności patrzenia w oczy.

Hrútspungar, czyli jądra baranie, są gotowane, prasowane w formie, kiszone w kwasie mlekowym z serwatki i krojonie jak bochenek. Konsystencja jest twarda i lekko gumowata, smak kwaśny od kiszenia w serwatce. To potrawa, która najczęściej wywołuje mimowolną reakcję u odwiedzających, nie ze względu na smak, ale na sam pomysł. Pojawiają się głównie w sezonie Þorrablót (od końca stycznia do połowy lutego) w supermarketach i na restauracyjnych talerzach þorramatur. Islandczycy otwarcie przyznają, że to smak, do którego trzeba się przyzwyczaić, a wielu w ogóle nie próbuje.

Blóðmör (kiszka krwawa) i lifrarpylsa (kiełbasa z wątroby) są mniej wyzwalające, niż sugerują ich nazwy, zwłaszcza dla osób, które miały do czynienia z czarną kiełbasą, boudin noir czy haggisem w innych kulinarnych tradycjach. Obie to potrawy z baranich podrobów, gęste i bogate w białko, o smaku bardziej ziemistym i mineralnym niż nieprzyjemnym. Niektórzy jedzą je posypane cukrem, brzmienie może szokować, ale to autentyczna islandzka tradycja, która daje danie przypominające bardzo wyrazistą, słoną naleśnikową przekąskę. Szok związany ze slátur jest znacznie mniejszy, niż sugeruje jego sława.

Skata zasługuje na osobne ostrzeżenie. Fermentowany raż, jedzony 23 grudnia (Þórláksmessa, święto patrona Islandii Þorláksa), uważany jest przez wielu Islandczyków za jeszcze bardziej intensywny w zapachu niż hákarl. Zapach podczas gotowania wypełnia ulice i bloki mieszkalne; sąsiedzi czasem protestują. Jeśli jesteś w Islandii 23 grudnia i poczujesz coś, co sprawia, że hákarl wydaje się łagodny, to trafiłeś na skatę. Jest jedzona raz w roku, dokładnie tego dnia, a tradycja jest tak stara i zakorzeniona, że przetrwała pomimo powszechnej zgody, że zapach jest naprawdę nieprzyjemny.

Nie jesteś pewien, które tradycyjne dania naprawdę warto spróbować, a które jada się głównie dla efektu? Sprawdź nasz przewodnik po tradycyjnej kuchni islandzkiej przed pierwszym posiłkiem w Reykjavíku.

Gdzie w Reykjavíku spróbować dziwnych islandzkich potraw?

Pięć miejsc w Reykjavíku, gdzie przez cały rok można znaleźć wymagające tradycyjne potrawy: Íslenski Barinn, najlepszy stały talerz þorramatur, Café Loki przy Hallgrímskirkja, fermentowany rekin i tradycyjny talerz degustacyjny, Þrír Frakkar przy ulicy Baldursgata, fermentowany rekin jako dodatek w prawdziwej restauracji, Múlakaffi, svið i domowa kuchnia islandzka, a także kawiarnia na dworcu autobusowym BSI, która codziennie serwuje svið w ramach menu stołówki, najbardziej niepozorne, a przez to najbardziej autentyczne miejsce na liście.

Ceny i dostępność sprawdzone w kwietniu 2025. Potrawy typowe dla Þorramatur najłatwiej dostać od stycznia do lutego.

Kilka słów o hákarlu z supermarketu: sprzedawany jest przez cały rok w małych plastikowych pojemnikach w sieciach Bónus, Krónan i większości supermarketów. Cena jest niższa niż w restauracjach. Doświadczenie jest jednak znacznie mniej wartościowe bez kontekstu i towarzystwa Brennivín. Jeśli kupisz go w supermarkecie, weź też małą butelkę Brennivín i kostkę solonego masła dla kontrastu. Pełny rytuał w swoim zakwaterowaniu to godna alternatywa dla degustacji w restauracji, ale coś ginie bez przewodnika, otoczenia i kulturowego tła.

W niektórych wersjach wycieczki kulinarnej Reykjavik Food Lovers Tour włączamy hákarl, gdy kontekst i pora są odpowiednie. Jeśli chcesz spróbować tych potraw z przewodnikiem, który nada im sens, a nie tylko sprawi, że będą wyzwaniem, nasze wycieczki Reykjavik Food Tours zapewniają ten kontekst.

Zastanawiasz się, które lokalne knajpki i ukryte smaki warto odkryć zamiast typowych, reklamowanych atrakcji turystycznych? Ten przewodnik po ukrytych kulinarnych perłach Reykjavíku pokazuje miejsca, obok których większość pierwszorazowych turystów przechodzi obojętnie.

 

W jakiej kolejności najlepiej spróbować wyzwań kulinarnych Islandii?

Zacznij od łatwiejszych smaków, a potem przechodź do coraz trudniejszych. Prawidłowa kolejność: harðfiskur z masłem (naprawdę pyszny, tysiącletni wikingowski przysmak), potem sviðasulta lub plasterki blóðmör (znane smaki dla miłośników wędlin), następnie wędzona baranina hangikjöt (przepyszna, ulubione danie Islandczyków), potem hákarl z Brennivín (główne wyzwanie), a na koniec svið, jeśli chcesz iść jeszcze dalej. Ta kolejność pomaga oswoić się z tradycyjnymi metodami konserwacji i islandzkimi zasadami smaku, zanim staniesz twarzą w twarz z amoniakiem.

Zaczynanie od harðfiskur z masłem to dobry pomysł, bo pokazuje, że islandzkie potrawy konserwowane mogą być naprawdę smaczne. Suszony na wietrze dorsz z islandzkim masłem solonym jest wyrazisty, bogaty w białko i niezwykle sycący, gdy tylko przyzwyczaisz się do jego konsystencji. To kalibruje twoje wyobrażenie o tych potrawach, zanim pojawią się trudniejsze smaki. Ustala też zasadę: te dania powstały z myślą o przetrwaniu, zostały przygotowane z wielką starannością i odzwierciedlają kulturę kulinarną, która jest o wiele bardziej wyrafinowana, niż sugeruje kategoria „dziwnych potraw”.

Sviðasulta przed svið to dobry wybór dla każdego, kto nie czuje się komfortowo z wyglądem potraw. Pasztet z głowy baraniej ma ten sam profil smakowy co połówka baraniej głowy, ale podawany jest jako zimna, prasowana kiełbasa pokrojona na plasterki i położona na chlebie. Konsystencja jest galaretowata, a smak dominuje baranina z lekką nutą mineralną od procesu gotowania. Nie jest to nic odstraszającego. Wręcz przeciwnie, na flatbrauð z odrobiną masła smakuje naprawdę dobrze.

Hákarl powinien być centralnym wyzwaniem, a nie pierwszą ani ostatnią rzeczą, którą spróbujesz. Po kilku potrawach, które zaprezentowały logikę konserwacji, fermentację, suszenie, wędzenie jako metody przetrwania, amoniak w hákarlu staje się zrozumiały jako skrajna wersja tej samej zasady. Kieliszek Brennivín to część rytuału, a nie sposób na znieczulenie się na złe jedzenie. Weź oba naraz. Kminek skuteczniej neutralizuje posmak niż jakiekolwiek inne dostępne remedium. Jeśli zapach jest przytłaczający, zaciśnij nos, szybko przełknij i dopiero wtedy puść, gdy popijesz Brennivín. Na Islandii nie uważa się tego za oszustwo.

 

Co naprawdę myślą Islandczycy o swoich „dziwnych” potrawach?

Szczerze mówiąc: opinie są podzielone, a często bardziej złożone, niż sugerują treści skierowane do turystów. Większość współczesnych Islandczyków nie je hákarl z entuzjazmem. To głównie potrawa starszego pokolenia, spożywana obecnie głównie z obowiązku kulturowego podczas Þorrablót, a nie z prawdziwej sympatii. Wielu młodszych Islandczyków uważa turystyczne zafascynowanie tymi potrawami nieco dziwne, Islandia ma przecież wyjątkową świeżą rybę, doskonałą baraninę, świetne nabiały i nowoczesną scenę fine dining, która konkuruje na świecie. „Dziwne potrawy” stanowią zaledwie 0,1% tego, co Islandczycy naprawdę jedzą. A jednocześnie to one stanowią 70% pytań, jakie zadają turyści.

To napięcie jest realne i warto je uznać. Kiedy turyści przyjeżdżają na Islandię, czytając dużo o fermentowanym rekinie i baraniej głowie, a potem spotykają Islandczyków, którzy głównie jedzą tacos z rybą, makaron i grillowaną baraninę z sosem rabarbarowym, pojawia się luka między oczekiwaniami a rzeczywistością. Tradycyjne potrawy są autentycznie tradycyjne, łączą się z prawdziwą historią przetrwania, która głęboko ukształtowała islandzką kulturę. Ale przedstawianie ich jako esencji kuchni islandzkiej pomija fakt, że Reykjavík zdobył gwiazdkę Michelin, produkuje światowej klasy czekoladę i organizuje wycieczki kulinarne uznane za jedne z najlepszych w Europie.

To, co Islandczycy naprawdę czują wobec hákarl, zwykle dzieli ich według pokolenia. Starsi Islandczycy, zwłaszcza ci z korzeniami na wsi, jedzą go podczas Þorrablót z prawdziwym uznaniem, a czasem z dumą, gdy turyści reagują z przerażeniem. Młodsi mieszkańcy Reykjavíku częściej zjadają obowiązkowy kawałek podczas dorocznej uczty, uznają doświadczenie za nieprzyjemne, a potem z ulgą wracają do swojego wina i małych dań. Społeczność islandzkich przewodników, w tym pracownicy Reykjavik Food Tours, zajmuje ciekawe stanowisko pośrodku: opowiadają o tych potrawach z prawdziwą miłością do ich historycznego znaczenia, jednocześnie szczere przyznając, że ta sama historia przyniosła o wiele smaczniejsze rzeczy, których turyści nie zauważają, bo nie są wystarczająco szokujące.

Svið i hrútspungar mają inne miejsce w islandzkiej pamięci kulinarnej niż hákarl. Wielu starszych Islandczyków ma sentymentalny stosunek do svið, była to tania, sycąca i autentyczna część domowej kuchni, czego hákarl nigdy tak naprawdę nie był. Niektórzy Islandczycy dorastali, jedząc sviðasultę na chlebie jako codzienny obiad. Filozofia „od nosa do ogona”, wykorzystywania każdej części zwierzęcia z szacunku i konieczności, to coś, do czego młodsi Islandczycy wracają dzisiaj przez pryzmat nowoczesnego myślenia o zrównoważonym rozwoju, znajdując w niej rodzaj zaawansowanej etycznej konsumpcji, do której ich pokolenie może podchodzić inaczej niż ich dziadkowie.

 

Jak wycieczka kulinarna pomaga bezpiecznie spróbować niezwykłych islandzkich potraw?

Wycieczka kulinarna sprawia, że degustacja hákarl to albo wyzwanie, albo lekcja. Przewodnik lokalny zapewnia trzy rzeczy, których nie dostaniesz w żadnej restauracji na własną rękę: konkretny kontekst kulturowy (dlaczego świeże mięso rekinów grenlandzkich jest trujące i jak fermentacja to zmienia), odpowiednią technikę (zaciśnij nos, przełknij, popij Brennivínem, od razu) oraz komfort grupy, w której nerwowy śmiech jest na miejscu, a przewodnik widział już tysiące osób przechodzących przez to samo. Jedzenie jest takie samo w obu przypadkach. Zmienia się jedynie to, czy stanie się opowieścią, którą rozumiesz, czy tylko taką, którą przeżyłeś.

Ta kwestia techniki jest bardziej praktyczna, niż mogłoby się wydawać. Większość osób, które próbują hákarl po raz pierwszy, robi to źle, najpierw wącha go długo, co wywołuje odruch wymiotny, zanim jedzenie w ogóle trafi do ust. Prawidłowy sposób jest konkretny: zaciśnij nos lub odsuń go, włóż kostkę do ust, przeżuj krótko, przełknij, a potem oddychaj i natychmiast popij Brennivínem. Przewodnicy, którzy obserwowali tysiące osób próbujących tego dania, dopracowali instrukcje do tego stopnia, że znacznie mniej osób uważa je za niemożliwe do zjedzenia w porównaniu z tymi, którzy próbują bez wskazówek.

Kontekst, jaki zapewnia przewodnik, ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać, zwłaszcza w przypadku takich doświadczeń. Wiedza, że rekiny grenlandzkie żyją 400 lat i że ich mięso jest dosłownie trujące w stanie świeżym, a fermentacja nie była wyborem, lecz jedynym sposobem, by w surowym klimacie w ogóle uzyskać jadalne pożywienie, zmienia psychologiczną ramę tego, co jesz. Staje się to spotkaniem z konkretnym rodzajem ludzkiej pomysłowości, a nie jedynie reklamowym chwytem przemysłu spożywczego. Ta zmiana sprawia, że doświadczenie jest jakościowo inne: wciąż trudne, potencjalnie wciąż nieprzyjemne, ale teraz naprawdę znaczące.

Wycieczka kulinarna umieszcza degustację w szerszym kontekście tego, czym naprawdę jest kuchnia islandzka. Postrzeganie hákarl jako skrajnego przykładu kultury kulinarnej, która wydaje też wyjątkową zupę z langustyn, pięknie wędzoną baraninę i światowej klasy skyr, daje turystom odpowiednią perspektywę, by zrozumieć islandzką historię kulinarną. „Dziwne potrawy” nabierają więcej sensu i stają się bardziej istotne, gdy są postrzegane jako część pełnego obrazu tego, co jedzą Islandczycy, a nie jako izolowany przykład kultury, która ma o wiele więcej do zaoferowania. Zarezerwuj wycieczkę na stronie Reykjavik Food Tours i daj nam pokazać ci zarówno wyzwania, jak i wyjątkowe smaki.

Przygotowaliśmy pełne porównanie operatorów w naszym przewodniku po najlepszych wycieczkach kulinarnych w Reykjavíku, dzięki czemu wiesz dokładnie, która oferta pasuje do twojego gustu, wielkości grupy i budżetu.

 

Jak ocenić doświadczenie samodzielnie

Wybieraj na podstawie rzeczywistej trasy, czasu trwania i włączonych degustacji. Wycieczka z przewodnikiem dodaje lokalne wyjaśnienia i zorganizowaną trasę; twoje priorytety i aktualne ceny decydują, czy opłaca się zapłacić.

Najczęściej zadawane pytania

Czy hákarl (fermentowany rekin) jest naprawdę tak zły, jak mówią?

To zależy, kogo zapytasz. Anthony Bourdain nazwał go najgorszą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadł. Andrew Zimmern, którego kariera polega na jedzeniu wyzwań kulinarnych na całym świecie, opisał smak jako „słodki, orzechowy i jedynie lekko rybny”, o ile uda się przejść obok zapachu. Większość turystów uważa go za naprawdę trudny, ale do przeżycia, jeśli zastosuje się odpowiednią technikę: zaciśnij nos przed zjedzeniem, przełknij szybko bez długiego żucia, a potem natychmiast popij łykiem Brennivínu, czyli islandzkiej nalewki kminkowej. Zapach jest najgorszy. Smak jest intensywny, ale nie niemożliwy. Doświadczenie na pewno pozostanie w pamięci, niezależnie od tego, czy ci się spodobało.

Czy Islandczycy jedzą fermentowanego rekina i baranią głowę codziennie?

Nie. Współcześni Islandczycy na większości posiłków jedzą świeżą rybę, baraninę, skyr i dania międzynarodowe, podobnie jak w każdym innym kraju nordyckim. Nietypowe tradycyjne potrawy, takie jak hákarl, svið czy hrútspungar, są serwowane głównie podczas Þorrablót, midwinterowego festiwalu w późnym styczniu i na początku lutego, gdzie spożywa się je jako część kulturowego rytuału. Poza tym okresem hákarl jest dostępny przez cały rok w supermarketach dla tych, którzy chcą go spróbować, ale to raczej dziedzictwo kulinarne niż codzienna potrawa. Większość młodszych Islandczyków uważa turystyczne zainteresowanie tymi daniami za nieco dziwne, biorąc pod uwagę, jak dobra jest ich zwykła kuchnia.

Co to jest Þorramatur i kiedy jest serwowany?

Þorramatur to zbiorcza nazwa tradycyjnych potraw serwowanych podczas Þorrablót, islandzkiego festiwalu midwinterowego organizowanego od późnego stycznia do połowy lutego. Na stole pojawiają się m.in. hákarl (fermentowany rekin), svið (gotowana i przypalona barania głowa), hrútspungar (marynowane jądra baranie), blóðmör (kiszka krwawa), lifrarpylsa (kiszka z wątroby), hangikjöt (wędzona baranina), harðfiskur (suszone ryby), rúgbrauð (chleb razowy) oraz flatbrauð (placki). Do tego podaje się Brennivín, islandzką nalewkę kminkową. Większość tych potraw jest dostępna w sklepach i restauracjach wyłącznie w sezonie Þorrablót, a poza nim trudno je dostać.

Gdzie w Reykjavíku najlepiej spróbować hákarl?

Íslenski Barinn oferuje najbardziej kompleksową tacę z þorramatur w Reykjavíku, z wszystkimi tradycyjnymi potrawami podanymi razem, w barowej atmosferze, która sprzyja temu doświadczeniu. Café Loki niedaleko Hallgrímskirkja serwuje je jako część islandzkiej tacy degustacyjnej w bardziej przystępnym, przyjaznym turystom otoczeniu. Þrír Frakkar, 30-letnia islandzka bistro, podaje hákarl jako dodatek w najbardziej wiarygodnym, nieturystycznym kontekście. Wszystkie trzy miejsca są lepszym wyborem niż kupowanie go na zimno w supermarkecie bez pary z Brennivínem i odpowiedniego kontekstu kulturowego. Ceny zweryfikowane w kwietniu 2025.

Co to jest svið i czy warto go spróbować?

Svið to opiekana i gotowana głowa barania, podawana w połowie z nienaruszonym okiem. Największym wyzwaniem jest jej wygląd, smak natomiast to łagodna baranina, delikatna na policzku, o lekko galaretowatej konsystencji. Jeśli zdołasz skupić się na tym, co jesz, zamiast odsuwać się od widoku, smak okaże się lepszy, niż się spodziewasz. Łagodniejszą wersją jest sviðasulta, pasztet z głowy baraniej, prasowany w bochenek i podawany na zimno na chlebie. Te same składniki, ale bez bezpośredniego kontaktu wzrokowego. W stołówce dworca autobusowego BSI w Reykjavíku svið serwuje się codziennie przez cały rok jako standardową pozycję obiadową.

Dlaczego Brennivín podaje się z hákarl?

Brennivín to islandzki kminkowy nalew ziemniaczany, zwany też „Czarną Śmiercią”. Kminkowy aromat skutecznie neutralizuje posmak amoniaku, jaki pozostawia hákarl, czego nie potrafią inne alkohole. To nie przypadek, a tradycja: oba produkty rozwijały się razem w ramach obrzędu Þorrablót, a nalew sprawia, że rekin staje się znacznie łatwiejszy do przełknięcia. Prawidłowy rytuał polega na zjedzeniu kostki hákarl, a następnie natychmiastowym popiciu zimną porcją Brennivín. Pominięcie nalewu sprawia, że hákarl staje się o wiele trudniejszy. W najbardziej praktycznym sensie to niezbędne wyposażenie.

Autor: Sigurd James Haraldsson
Przewodnik islandzki od 2014 · Założyciel, Reykjavik Food Tours
Sigurd poprowadził ponad 8,700 podróżnych przez kulinarną scenę Reykjavíku od założenia agencji.

Zarezerwuj miejsce na jedną wycieczkę kulinarną

Spacer kulinarny z tradycyjną kuchnią islandzką

Zupa z baraniny, degustacja tradycyjnych przysmaków i fermentowany rekin z przewodnikiem lokalnym. Masz już wybrany termin podróży? Sprawdź godzinę wyjścia, zanim zaplanujesz resztę swojego kulinarnego dnia.

Spotkanie przed Hlöllabátar na placu Ingólfstorg, zakończenie na tym samym placu. Transfer z hotelu i napiwki nie są uwzględnione w cenie. Prośby dotyczące diety wymagają potwierdzenia przez organizatora.

Data podróży

Wybierz datę, aby sprawdzić opublikowany harmonogram Viator. Ostateczna dostępność i cena są potwierdzane na Viator.

Sprawdź dostępność na Viator

Tradycyjne degustacje czy łagodniejsze wprowadzenie?

Doświadczenie Rekomendacja przewodnikaSpacer kulinarny z tradycyjną kuchnią islandzkąWycieczka kulinarna i spacer po ReykjavíkuPrywatny spacer kulinarny dla łasuchówPrywatna wycieczka kulinarna wegetariańskaTylko posiłki na własną rękęBilet na ucztę ÞorrablótCzas trwania wycieczki Do 4 godzinDo 3 godzinDo 2 godzinDo 1 godzinyWymagania Brak dodatkowych wymagańJedzenie wegetariańskie / wegańskieGwarancja przy ciężkiej alergiiGwarantowana trasa bez schodówKtoś ma mniej niż 20 latWyczyść moje wybory

Wybierz wycieczkę, a my sprawdzimy jej czas trwania i wymagania na podstawie zweryfikowanych danych. Czas dojazdu licz osobno.

Porównaj swoje koszty

Wprowadź łączne kwoty dla tej samej grupy w jednej walucie. Użyj rzeczywistych kosztów swoich posiłków, a nie pełnych porcji restauracyjnych porównywanych do małych degustacji.

Obecna wycena wycieczki Planowana suma kosztów własnych posiłków

Dodaj obie kwoty, by je porównać. Przejazdy i dodatkowe posiłki są oddzielnie.