冰岛奇葩食物及在雷克雅未克哪里品尝

太长不看 冰岛的“奇葩”食物并不是现代冰岛人的日常饮食。它们几乎全是Þorrablót冬季节的食物，在1月下旬到2月期间食用，是一种与冬季生存历史相连的文化仪式。最出名的是发酵鲨鱼肉，把格陵兰鲨埋在地下六到十二周，再挂起来风干数月，带有氨水气味，味道有人比作浓烈的蓝纹奶酪，也有人比作被尿浸透的床垫。熏煮羊头、腌公羊睾丸、血布丁和肝肠构成了Þorramatur拼盘的主体。在雷克雅未克哪里尝：Íslenski Barinn、Café Loki、Þrír Frakkar和BSI巴士总站咖啡厅都以餐厅形式供应这些食物。发酵鲨鱼肉配一杯黑死酒的喝法才是正确仪式。说实话：大多数冰岛人觉得这些食物有文化意义，但并不好吃。

速查表：冰岛奇葩食物一览

所有场馆信息已于2025年4月核实。

冰岛食物为何与其他国家如此不同？

冰岛食物在外人看来不同寻常，是因为它几乎在完全隔绝的环境中发展起来，其生存条件与其他任何西方饮食文化都不同。一个亚北极岛屿上的少量人口，没有可耕种的谷物，没有本土水果，冬季严酷，柴火有限，只能吃一切可以保存的东西，并找到无需盐、无需可靠热源、无需冷藏的保存方法。发酵、风干、用羊粪烟熏、乳酸腌制，这些不是烹饪选择，而是唯一的选择。这些“奇怪”的食物正是那段历史的直接遗产。

大多数让游客感到不寻常的饮食文化都有相似的起源：极端的环境限制催生了极端的保存方法。冰岛的版本尤其戏剧化，因为岛屿的隔绝意味着直到其历史很晚时期才受到外部文化影响，而可用的特定食材, , 丰富的鱼、丰富的羊、没有谷物, , 创造了一种在欧洲其他地方都找不到的饮食传统。当你吃发酵鲨鱼肉时，你吃的不是为了制造震撼而发明的猎奇之物。你吃的是一个具体问题的解决方案：在一个什么都不能浪费的地方，如何让有毒的鲨鱼变得可以安全食用。

大多数旅游文章都跳过了关键背景：这些不寻常的食物几乎都不是现代冰岛人的日常饮食。它们集中在Þorrablót仲冬节，于一月下旬至二月中旬举行，人们以集体文化仪式的方式食用，而不是因为有人特别想在晚餐吃发酵鲨鱼肉。现代冰岛人的绝大多数餐食是鲜鱼、烤羊肉、冰岛酸奶和国际美食。这些不寻常的食物代表的是遗产和历史。它们正因为这个原因而重要，但如果游客期望看到冰岛人日常吃羊头和发酵鲨鱼肉，他们发现的将是一个彻底的现代饮食文化，只是偶尔带着怀旧、自豪和轻微的个人不适重新品尝这些食物。

冰岛的冬季美食比大多数游客预期的更有特色，我们的冰岛冬季美食体验指南详细介绍了季节性的变化，以及哪些值得专程前往。

 

什么是Hákarl（发酵鲨鱼肉）？你真的该试试吗？

Hákarl是发酵的格陵兰鲨鱼肉, , 埋在地下砾石中六到十二周，直到肉中的毒素（格陵兰鲨鱼肉新鲜时因高尿素和氧化三甲胺而有毒）分解，然后在露天棚屋中悬挂晾干四到五个月。成品闻起来有强烈的氨味，尝起来像浓烈的发酵奶酪，带有尿味的余韵。是否尝试取决于你的优先考虑：如果你想要一次真正难忘、需要勇气且值得讲述的经历，那就试。如果你想要好吃的东西，这不是那道菜。

hákarl的科学原理正是它存在的原因。格陵兰鲨是地球上最长寿的脊椎动物之一, , 已记录到超过400岁的个体，其肉中含有极高水平的尿素和氧化三甲胺，使新鲜肉毒性足以致病或致死。传统的冰岛发酵方法在数月内去除这些毒素。一些蓝纹奶酪中使用的同种细菌参与了这一过程，这就是为什么多位品鉴者形容其风味在氨味袭来之前近似斯蒂尔顿奶酪。

有两种。Glerhákarl（玻璃鲨鱼肉），取自腹部，呈红色，有嚼劲，喜欢的人认为这是风味更浓郁的版本。Skyrhákarl（冰岛酸奶鲨鱼肉），取自身体，呈白色，更柔软，质地被比作陈年奶酪。餐厅通常给游客上较软的身体肉；更浓烈的腹部肉是更投入的爱好者追寻的。

搭配黑死酒不是可有可无的点缀。黑死酒是冰岛葛缕子风味的土豆烈酒，绰号“黑死”，其草本辛辣感能穿透氨味残留，这是冰岛其他任何东西都无法复制的。传统顺序：捏住鼻子，先不闻就吃下那块肉，吞下，然后喝一口黑死酒。葛缕子能有效中和余味。没有黑死酒，发酵鲨鱼肉要难吃完得多。有了它，体验确实可以驾驭，也足够有趣，让你庆幸自己试过。

安东尼·波登称这是他吃过的最恶心的东西。安德鲁·席莫的职业生涯建立在吃有挑战性的食物上，他说那气味是他经历过的最糟糕的东西之一，但味道“甜、有坚果香，只有淡淡的鱼味”。戈登·拉姆齐吐了出来。坐在他旁边的詹姆斯·梅吃了，还表示想再来点。反应的范围真实而广泛。对“你该试试吗？”唯一诚实的回答是：试一次，有一位能解释你在吃什么以及为什么的向导，配上黑死酒，在一个文化背景让体验不只是逞强的场合。

 

你还应该了解哪些其他奇怪的冰岛食物？

除了发酵鲨鱼肉，Þorramatur拼盘里还有五种值得提前了解的传统挑战性食物：svið（火燎水煮羊头，味道比看起来温和得多）、hrútspungar（公羊睾丸，煮熟后压制成型，在乳清中腌制，酸而耐嚼）、blóðmör（冰岛血布丁，用羊血和羊脂制成，类似黑布丁但不加香料）、lifrarpylsa（羊肝羊脂香肠，质地紧实，味道浓郁），以及skata（发酵鳐鱼，12月23日食用，连冰岛人都认为它比发酵鲨鱼肉更刺鼻）。

Svið值得单独描述，因为视觉冲击才是最难的部分。羊头在明火上燎过，去掉羊毛、清洁表皮，然后纵向劈成两半，取出脑髓，水煮60到90分钟。上桌时就是一个实实在在的半个羊头，下颌、牙齿、脸颊、耳朵、眼窝全都在。有些冰岛人认为眼睛是最好的部分：一口肥美的脂肪和结缔组织，咬下去会爆开。如果你能面对眼前的东西而不是退缩，脸颊肉其实相当嫩，味道也好。Svið吃起来远比看起来好。更温和的入门选择是sviðasulta，也就是羊头肉冻，把肉压成块，切片冷食，配面包。同样的食材，但不用跟它对视。

Hrútspungar，也就是公羊睾丸，煮熟后压进模具，用乳清乳酸腌制，再像面包一样切片。口感紧实，略带弹性；味道因乳清腌制而偏酸。这是最容易让游客产生本能反应的食物，不是因为味道，而是因为概念本身。它们主要在Þorrablót季节（1月下旬到2月中旬）出现在超市和餐厅的þorramatur拼盘上。冰岛人会坦率地告诉你，这确实是需要后天培养的口味，而且很多人根本懒得去培养。

对于在其他饮食文化中接触过黑布丁、血肠或哈吉斯的人来说，Blóðmör（血布丁）和lifrarpylsa（肝肠）并没有名字听起来那么有挑战性。两者都是羊内脏制品，质地紧实，蛋白质丰富，味道偏泥土和矿物感，并不令人反感。有些人喜欢撒糖吃，听起来吓人，但这是真正的冰岛传统，做出来的味道很像一块极咸的可丽饼。Slátur的冲击力远没有它的名声那么大。

Skata值得单独警告。发酵鳐鱼在12月23日（Þórláksmessa，冰岛主保圣人Þorlákur的瞻礼日）食用，许多冰岛人认为它比发酵鲨鱼肉还要刺鼻。煮的时候气味弥漫整条街和整栋公寓楼，邻居有时会抗议。如果你12月23日在冰岛，闻到某种让发酵鲨鱼肉都显得温和的气味，那就是skata。它一年只吃一次，就在那一天，这个传统古老而根深蒂固，尽管几乎所有人都承认那味道确实令人不适，它还是保留了下来。

不确定哪些传统菜真正值得一试，哪些多半只是为了猎奇才吃？在雷克雅未克吃第一顿饭之前，先看看我们的冰岛传统美食指南。

在雷克雅未克哪里能吃到奇怪的冰岛食物？

雷克雅未克有五处能稳定吃到挑战性传统食物的地方：Íslenski Barinn提供全年最全的专属þorramatur拼盘；Hallgrímskirkja附近的Café Loki有发酵鲨鱼肉和传统品鉴盘；Baldursgata街上的Þrír Frakkar在正经小酒馆氛围里把发酵鲨鱼肉当配菜；Múlakaffi有svið和实在的家常冰岛菜；BSI长途汽车站食堂每天供应svið，是这份名单里最不讲究、因而也最地道的去处。

价格和供应情况核实于2025年4月。Þorramatur专属菜品在1月至2月供应最稳定。

关于超市发酵鲨鱼肉的一点说明：Bónus、Krónan和大多数超市全年都有小塑料盒装出售。价格比餐厅版低。但如果没有背景介绍或黑死酒搭配，体验会大打折扣。如果在超市买，也买一小瓶黑死酒和一块咸黄油来对比。在住处完成整套仪式，是餐厅品鉴的合理替代方案，但少了向导、环境和文化铺垫，总会缺些什么。

在合适的背景和时机下，我们会在某些版本的雷克雅未克美食爱好者之旅中加入发酵鲨鱼肉。如果你想在向导的带领下尝试这些食物，让它们变得有意义而不只是有挑战性，我们的雷克雅未克美食之旅能提供这样的背景。

想知道哪些街区小店和低调餐馆比那些被大力营销的游客热门店更值得专程去找？这份雷克雅未克隐秘美食宝地指南，带你发现大多数初次到访者径直走过的地方。

 

尝试冰岛挑战性食物的最佳顺序是什么？

从容易接受的一端开始，逐步走向挑战。正确顺序：先吃配黄油的harðfiskur（真的好吃，千年维京零食），然后是sviðasulta或切片的blóðmör（对吃熟食冷盘的人来说并不陌生），接着是hangikjöt烟熏羊肉（美味，每个冰岛人真正爱吃的食物），再是配黑死酒的hákarl（重头戏），想更进一步就试svið。这个顺序让你在直面氨味之前，先熟悉冰岛的保存技法和风味逻辑。

从harðfiskur配黄油开始是对的，因为它证明了冰岛保存食物可以真的好吃。风干鳕鱼配上冰岛咸黄油，咸香、高蛋白，熬过最初的嚼劲之后会让人深感满足。它帮你校准对这些食物的认知，再迎接更有挑战性的项目。它也确立了一个原则：这些食物为生存而生，制作时倾注了真心，背后是一种比“奇怪食物”这个标签所暗示的更精致的饮食文化。

对视觉呈现有顾虑的人，先吃sviðasulta再吃svið是明智的选择。用svið做的头肉冻与半只羊头风味相同，但端上来是切成片放在面包上的冷压肉糕。口感胶质，味道以羊肉为主，带一点烹煮过程中产生的矿物气息。它并不吓人。说实话，抹点黄油配flatbrauð吃相当不错。

hákarl应该作为挑战的核心，而不是第一个或最后一个尝试。在几样食物已经铺垫了保存逻辑之后，发酵、风干、烟熏作为生存技法，hákarl的氨味就更容易理解为同一原则的极端版本。黑死酒那一口是仪式的一部分，不是忍受难吃食物的捷径。两者一起享用。葛缕子比其他任何现成方法都更能压住余味。如果吃之前气味让你受不了，捏住鼻子，快速吞下，等喝下黑死酒再松开。这在冰岛不算作弊。

 

冰岛人到底怎么看待他们的奇怪食物？

诚实的答案是：看法不一，而且往往比面向游客的内容所呈现的更复杂。大多数现代冰岛人并不热衷吃hákarl。它主要是老一辈的食物，如今更多是在Þorrablót节上作为一种文化义务来吃，而非出于真正的喜好。许多年轻冰岛人对游客痴迷这些食物感到有些不解，冰岛有出色的鲜鱼、上乘的羊肉、优质的乳制品，还有具备国际竞争力的新北欧精致餐饮。“奇怪食物”大约只占冰岛人实际饮食的0.1%，却占了游客询问内容的70%。

这种张力真实存在，值得正视。游客来到冰岛时，读了很多关于发酵鲨鱼肉和羊头的内容，然后遇到的冰岛人大多在吃鱼塔可、意面和配大黄酱的烤羊肉，预期与现实之间就有了落差。传统食物确实传统，它们连接着一段深刻塑造冰岛文化的真实生存史。但把它们框定为冰岛饮食的精髓，就忽略了这座拥有米其林星级餐厅、出产世界级巧克力、经营着欧洲评分最高美食之旅之一的雷克雅未克城。

冰岛人对hákarl的具体感受往往因代际而分化。老一辈冰岛人，尤其是有乡村背景的人，在Þorrablót节上吃它时是真心欣赏，有时在游客惊恐反应面前还带着几分维护传统的自豪。雷克雅未克的年轻冰岛人更可能在年度盛宴上吃下仪式所需的那一小块，觉得体验不佳，然后如释重负地回到自己的自然酒和小盘菜。冰岛导游群体，包括Reykjavik Food Tours的员工，处于一个有趣的中间地带：他们带着对这些食物历史意义的真诚热爱来讲解，同时也坦承，同一段历史还产出了许多更美味的东西，游客却因为它们不够惊悚而忽略了。

svið和hrútspungar在冰岛饮食记忆中与hákarl性质不同。许多老一辈冰岛人对svið怀有温暖的怀旧之情，它便宜、管饱，是家庭烹饪中真实的一部分，而hákarl从未真正如此。有些冰岛人从小就把sviðasulta抹在面包上当日常午餐。这一切背后的从头吃到尾理念，出于尊重和需要而利用动物的每一部分，正在被年轻一代冰岛人通过现代可持续思维的视角重新发现。他们在其中找到一种先进的伦理饮食方式，与祖辈的连接方式不同，却同样深刻。

 

美食之旅如何帮你安全地尝试不寻常的冰岛食物？

美食之旅的区别在于，吃发酵鲨鱼肉究竟是出于猎奇打赌，还是真正去了解它。向导会提供独立餐厅用餐所没有的三样东西：具体的文化背景（为什么格陵兰鲨新鲜时是有毒的，发酵过程到底起了什么作用）、正确的吃法（捏住鼻子，吞下去，立刻喝一口黑死酒），以及一个群体带来的社交缓冲，在这里紧张的笑声是正常的，向导也看过上千人经历同样的体验。食物在哪种情况下都一样，改变的是它成为一段你真正理解的故事，还是仅仅一段你熬过去的故事。

吃法技巧比看起来更实际。大多数初次尝试的人吃发酵鲨鱼肉的方法都错了，他们先反复去闻，这会在食物入口之前就触发呕吐反射。正确的做法很具体：捏住鼻子或把头别开，把肉块送进嘴里，简单嚼几下，吞下去，再呼吸，然后立刻喝一口黑死酒。看过成千上万人试吃这种食物的向导，已经把这套指导打磨得非常精细，有向导陪同的人觉得难以下咽的比例，远低于没有向导自己尝试的游客。

向导提供的背景知识，对任何美食体验来说都比表面看起来更重要，对这些食物尤其如此。知道格陵兰鲨能活400年，知道它们新鲜时的肉确实有毒，知道发酵不是一种选择，而是在严酷环境中让食物得以利用的唯一办法，这些都会改变你吃东西时的心理框架。它变成了一次与某种人类智慧的相遇，而不是食品行业的猎奇噱头。这种转变带来一种本质上不同的体验：依然有难度，可能依然不好受，但现在真正有了意义。

美食之旅还会把品鉴放在对冰岛食物更全面的理解之中。看到发酵鲨鱼肉只是一种饮食文化的最极端代表，而这种文化还出产极品的海螯虾汤、漂亮的烟熏羊肉和世界顶级的冰岛酸奶，游客就有了准确理解冰岛食物故事所需的参照尺度。当这些“怪异食物”被放在冰岛人日常饮食的完整背景中，而不是被孤立出来、当成一个还有很多东西可提供的饮食文化的唯一代表时，它们会显得更合理，也更有分量。在雷克雅未克美食之旅预订行程，让我们带你领略既有挑战性又非同寻常的美食。

我们在最佳雷克雅未克美食之旅指南中整理了完整的运营商对比，让你清楚知道哪种体验最适合你的口味、团队规模和预算。

 

如何自己判断体验好不好

依据实际行程、时长和包含的品鉴项目来做选择。有向导的活动会加上本地讲解和规划好的路线；是否物有所值，取决于你自己的偏好和当前报价。

常见问题

发酵鲨鱼肉真的像人们说的那么难吃吗？

这取决于你问谁。安东尼·波登说这是他吃过的最难吃的东西。安德鲁·席莫恩的整个职业生涯都在世界各地吃各种有挑战性的食物，他说只要过了气味这一关，味道“又甜又带坚果香，只有淡淡的鱼味”。大多数游客觉得确实难以下咽，但只要方法正确就能扛过去：吃之前捏住鼻子，快速吞下，不要长时间咀嚼，立刻喝一口黑死酒（葛缕子烈酒）。气味是最难的部分，味道很冲但不是无法接受。无论你是否喜欢，这次体验绝对难忘。

冰岛人每天都吃发酵鲨鱼肉和羊头吗？

不。现代冰岛人的日常饮食和其他北欧国家差不多，绝大多数餐食都是新鲜的鱼、羊肉、冰岛酸奶和各种国际美食。那些不寻常的传统食物，比如发酵鲨鱼肉、羊头、腌公羊睾丸，主要集中在1月下旬到2月中旬的仲冬Þorrablót节上，作为一种文化仪式来吃。那个季节之外，发酵鲨鱼肉在超市里全年有售，想买就能买到，但它属于传统食物，不是日常饮食。大多数年轻冰岛人对游客如此痴迷这些食物感到有些不解，毕竟这个国家的日常烹饪要好得多。

什么是Þorramatur？什么时候供应？

Þorramatur是Þorrablót节上供应的一系列传统食物的总称。Þorrablót是冰岛的仲冬盛宴，在1月下旬到2月中旬举行。菜品包括发酵鲨鱼肉、火烧水煮羊头、腌公羊睾丸、血布丁、肝肠、烟熏羊肉、鱼干、黑麦面包和薄饼。配餐饮料是黑死酒。这些食物大多只在Þorrablót节期间在商店和餐厅供应，一年中其他时间不太容易找到。

在雷克雅未克哪里最适合尝试发酵鲨鱼肉？

冰岛酒吧提供雷克雅未克最全的Þorramatur拼盘，所有传统食物一应俱全，酒吧的社交氛围也有助于这种体验。哈尔格林姆教堂附近的洛基咖啡馆把它作为冰岛品鉴拼盘的一部分，环境更适合游客。拥有30年历史的冰岛小馆三件外套把它作为配菜供应，是最不像面向游客的场景。这三家都比去超市买冰冷的发酵鲨鱼肉强，后者既没有黑死酒搭配，也没有文化背景。所有价格已于2025年4月核实。

什么是羊头？我该不该尝试？

Svið 是燎毛后煮熟的羊头，对半切开，上桌时眼睛完整保留。视觉冲击是最大的门槛，味道其实是温和的羊肉，脸颊部位很嫩，带一点胶质口感。如果你能正视眼前的东西而不是退缩，味道会比预期好。更温和的版本是 sviðasulta，用 svið 做成的头肉冻，压成块状，冷食配面包。原料相同，但不用和羊眼对视。雷克雅未克的 BSI 巴士总站食堂全年每天供应 svið，是标准午餐菜品。

为什么黑死酒要配发酵鲨鱼肉？

黑死酒是冰岛的葛缕子风味土豆烈酒，也被称为“Black Death”。葛缕子的味道能有效压住子鲨鱼肉残留的氨味，这是其他烈酒做不到的。这种搭配是传统而非偶然：两种食物在 Þorrablót 仪式中一同演变而来，烈酒让鲨鱼肉明显更容易入口。正确的吃法是先吃发酵鲨鱼肉块，然后立刻喝一口冰镇黑死酒。不配黑死酒，发酵鲨鱼肉的难度会大得多。从最实际的角度说，它是必备装备。

作者：Sigurd James Haraldsson
自2014年起担任冰岛导游 · Reykjavik Food Tours创始人
自创办这家机构以来，Sigurd已带领超过8,700名旅行者体验雷克雅未克的美食。

为一次美食体验留出时间

传统冰岛美食漫步

羊肉汤、传统品鉴和发酵鲨鱼肉，由当地向导带领。已经有出行日期了吗？在安排当天其他美食行程之前，先查看出发时间。

在Ingólfstorg广场的Hlöllabátar外集合；行程在同一广场结束。不含酒店接送和小费。饮食需求需经运营方确认。

出行日期

选择一个日期以查看Viator公布的行程。最终可订状态和价格以Viator为准。

在Viator上查看日期

传统品鉴还是温和入门？

体验 向导的首选推荐传统冰岛美食漫步雷克雅未克美食与城市漫步私人冰岛甜食漫步私人素食美食漫步仅自行用餐Þorrablót盛宴门票体验时长 最长四小时最长三小时最长两小时最长一小时要求 无额外要求素食 / 纯素餐食严重过敏保障保证全程无台阶路线有人未满20岁重置我的选择

选择一项体验，我们会根据经过核实的产品详情检查时长和要求。交通时间请另行预留。

比较你自己的花费

用同一种货币输入同一组人的总花费。请按你实际自行用餐的金额填写，而不是拿整份餐厅菜量去对比小份品鉴。

当前美食之旅报价 自助美食预算总计

把两个金额都填上再比较。接送和额外餐食另计。